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下列食物中胆固醇含量最高的是（）。
鸡蛋
猪肝
猪脑
羊肉
答案是：猪肝
人体能量消耗从表现形式上看主要有：（ ）、体力活动、进食。
血液循环
生长发育
基础代谢
呼吸作用
答案是：基础代谢
人的食欲是由（）控制的。
胃
下丘脑
脑干
胰岛素
答案是：下丘脑
淀粉在口腔内的唾液淀粉酶的作用下水解成（）。
麦芽糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
答案是：麦芽糖
在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为（）。
赖氨酸
蛋氨酸
半胱氨酸
苏氨酸
答案是：
下列维生素不属于脂溶性维生素的是（）
维生素A
维生素C
维生素E
维生素K
答案是：
长期缺乏维生素B1可引起（）。
佝偻病
水俣病
脚气病
夜盲症
答案是：
下列食物中含维生素D最为丰富的是（）。
蘑菇
鸡蛋
黄油
鱼油
答案是：
维生素A缺乏会引起（）。
夜盲症
脚气病
佝偻病
水俣病
答案是：
下列不属于维生素E的生理功能是（）。
抗氧化
抗动脉粥样硬化
维护生殖功能
免疫功能
答案是：
下列属于人体必需的微量元素的是（）。
铁
锌
锡
铜
答案是：
维生素C缺乏易引起的症状（）。
食欲减退
皮肤轻微挤压时出现出血点
贫血
环血病
答案是：
膳食纤维的有益作用主要包括（）等方面。
帮助控制血脂和血糖
预防癌症作用
清理肠道作用
促进矿物质吸收
答案是：
蛋白质、氨基酸摄入过多可能会对机体造成的影响有（）。
影响胃肠消化功能
增加肝、肾的负担
增加骨质疏松的风险
增加患癌症的风险
增加心血管疾病的风险
答案是：
微量元素铁在体内主要以（）等形式存在。
血红蛋白
肌红蛋白
铁蛋白
含铁血黄素
答案是：
下列（）不属于双糖。
半乳糖
乳糖
果糖
蔗糖
答案是：
饥饿和食欲同时产生，受到生理因素和其他环境因素的影响。
√
×
答案是：
人体的任何组织器官、任何细胞都含有蛋白质。
√
×
答案是：
妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏生物素可能会产生胎儿神经管畸形、胎盘早剥等。
√
×
答案是：
多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。
√
×
答案是：
γ-亚麻酸和花生四烯酸可以由亚油酸合成。
√
×
答案是：
所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）
维生素B1
维生素C
维生素PP
维生素E
答案是：
下列不属于我国传统膳食中常见的薯类是（）。
马铃薯
甘薯
木薯
山药
答案是：
市售牛奶的蛋白质含量标准为（）。
2.5%
2.9
3%
3.2%
答案是：
以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）。
鸡蛋生吃对机体十分有利
皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
答案是：
含类胡萝卜素丰富的食物是（ ）
菠菜
马铃薯
白菜
黄瓜
答案是：
在畜类胴体中，蛋白质含量最高的部位是（）。
后臀尖
肋条肉
五花肉
里脊肉
答案是：
谷类食物在精白处理中，（）大部分被除去，降低了产品的营养价值，但提高了产品的储藏性。
谷皮
糊粉层
谷胚
胚乳
答案是：
下列蔬菜加工方法营养素损失最小的是（）
热烫
腌制
灌装
真空冷冻干燥
答案是：
下列不属于谷类的是（）。
小麦
玉米
高粱
土豆
答案是：
天然牛乳中含有的碳水化合物是（）。
乳糖
葡萄糖
半乳糖
蔗糖
答案是：
谷粒结构的共同特点是包括（）等主要部分。
谷皮
糊粉层
谷胚
胚乳
答案是：
水果中含有丰富的（），是膳食中纤维的重要来源。
纤维素
半纤维素
果胶
木质素
答案是：
对人体来说，食物应具有的功能包括（）。
营养功能
感官功能
生理调节功能
保健功能
答案是：
蔬菜中的碳水化合物存在的形式有（）。
可溶性糖
淀粉
蔗糖
膳食纤维
答案是：
在各类肉用禽类中，（）的脂肪含量较低，在3%以下。
火鸡
鸽子
鹌鹑
鸭子
答案是：
食品营养标签应包括（）等内容。
营养成分表
保质期
营养声称
营养成分功能声称
答案是：
薯类食品含有丰富的维生素C,但在蒸制过程中维生素C的损失率较低。
√
×
答案是：
牛奶是动物性食品中唯一的碱性食品。
√
×
答案是：
绿叶蔬菜是镁元素的最佳来源之一，而且颜色越深，含量越高。
√
×
答案是：
薯类食物中我国人民的膳食中占有重要地位，作为主食。
√
×
答案是：
内酯豆腐含有较高浓度的钙和镁，有益于人体骨骼健康。
√
×
答案是：
给婴儿添加辅食的顺序是：( )。
谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类
谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜
蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类
谷类→蔬菜→水果→鱼
答案是：
根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ）。
10%-15%
20%-24%
25%-30%
35%-40%
答案是：
条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是 （ ）。
谷类食物
蔬菜
水果
豆类食物
答案是：
下列对学龄儿童及青少年的饮食认识错误的是（）。
多吃富含铁质和维生素C的食物
吃好早餐，三餐定时定量
加强体育锻炼和户外活动
补充健脑益智的保健品
答案是：
下列婴儿膳食安排错误的是（）
至少坚持完全纯母乳喂养6个月
6月龄开始添加辅食
在医生指导下及时补充维生素K
适当添加调味料，促进婴儿食欲
答案是：
根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）。
黄豆
瘦猪肉
菠菜
面包
答案是：
下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（ ）
不能吃蛋类
应控制总能量的摄入
不能吃水果
不能吃含淀粉多的食物
答案是：
中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
3
4
5
6
答案是：
营养适宜膳食包括（）。
食物营养素齐全、数量合适
食物原料品种多样
定时定量进餐
烹调合理
答案是：
孕期营养缺乏时对母体的影响主要有（）。
加重妊娠反应
妊娠高血压综合征
营养缺乏症
增加产伤或感染机会
答案是：
婴儿必需而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要包括（）。
钙
铁
锌
碘
答案是：
下列属于正确的菜肴烹饪营养要点（）。
减少油脂
菜肴不过“火”
尽量不用食品添加剂
不用反复加热后的炒菜油
答案是：
以下有关营养适宜膳食平衡原则的说法正确的是
食物能量与人体生理需要及体力活动量相平衡
各营养素供应与人体需要相平衡
植物性蛋白与动物性蛋白的比例合理
在脂肪酸中，多摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸。
答案是：
2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，4-6岁儿童钙的适宜摄入量是800mg/d。
√
×
答案是：
各种动物性食品品种应经常调换，也可用豆制品来替代一部分动物性食品。
√
×
答案是：
不能母乳喂养的婴儿，首选婴儿配方奶粉喂养，可选用液态奶部分替代喂养。
√
×
答案是：
要判断一个人的营养状况，只需要把膳食摄入量和DRIs进行比较就可以得出结论。
√
×
答案是：
肥胖病人在均衡饮食的基础上，要控制膳食的摄入量，严禁摄入零食。
√
×
答案是：
世界卫生组织建议每人每天食盐用量为6g
√
×
答案是：
只要将肉类彻底煮熟，就能将寄生在肉中的任何绦虫杀死。
√
×
答案是：
粮食、豆类在加工时，应将有毒植物种子、无机夹杂物、霉变粮食、豆类去除，并可使用增白剂等食品添加剂。
√
×
答案是：
据报道，某地有奶牛养殖户将奶牛牵到小区门口，现场挤奶出售。这样的牛奶既新鲜，又营养。
√
×
答案是：
肉毒梭菌常出现在未经妥善消毒的肉制罐头或放置时间过长的肉制品、海产品中。
√
×
答案是：
表面涂覆陶釉或瓷釉的陶器或瓷器同食品长期接触，易造成食物中毒。
√
×
答案是：
高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品中加热的烹调过程中会形成（）。
氯丙醇
环胺
丙烯酰胺
苯并芘
答案是：
烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
杂环胺
苯
三聚氰胺
二甲苯
答案是：
食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。
食品安全法
食品卫生法
产品质量法
农产品质量安全法
答案是：
食品安全标准的性质是：
鼓励性标准
引导性标准
强制性标准
自愿性标准
答案是：
肉类罐头在制造加工过程中需要添加（）作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。
硝酸盐或亚硝酸盐
亚硫酸盐
胭脂红
抗坏血酸
答案是：
弓形虫感染的传染源是（）。
犬类
猫科动物
禽类
偶蹄动物
答案是：
食品安全法规定，重大食品安全事故及其处理信息由（）统一公布。
国务院公安部门
国务院工商行政管理部门
国务院卫生行政部门
国务院食品药品监督部门
答案是：
下面关于食品安全的表述，正确的是：
经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
虽然过了保质期，但外观、口感正常
答案是：
遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用相关特定标志的无污染的安全、优质-营养类食品，称为（）。
无污染食品
无公害食品
绿色食品
有机食品
答案是：
目前，对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响最大的霉菌毒素是（）
赭曲毒素
呕吐毒素
黄曲霉毒素
玉米赤霉烯酮
答案是：
动物性食品中的兽药残留主要来源是（）
添加违禁兽药
使用兽药不当
饲养环境污染导致药物残留
使用含兽药的饲料添加剂
答案是：
食品卫生部门对食用油脂进行经常性卫生监督工作的重要依据是（）。
《食用植物油厂卫生规范》
《食品企业通用卫生规范》
《食用植物油卫生管理办法》
《食用氢化油及其制品卫生管理办法》
答案是：
下列食品添加剂中属于防腐剂的是（）
山梨酸钾
脱氢醋酸钠
乙酰磺胺酸钾
苯甲酸钠
答案是：
新鲜猪肉应该是（）
表面外膜极度干燥或粘手
有猪肉的香味
质地紧密富有弹性
脂肪呈白色，具有光泽，肌肉红色。
答案是：
“三鹿婴幼儿奶粉”事件中，乳制品中添加了（）。
杂环胺
尿素
三聚氰胺
氨水
答案是：
下列食品添加剂中属于甜味剂的是（）
糖精
甜蜜素
阿斯巴甜
甜叶菊甙
答案是：
