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食品冷藏、冷冻存放标准及管理规范

一、储存冷库规范

（一）冷库总体要求。

1.冷冻食品储存冷库应符合食品卫生场所要求，应有足够的容量

和适当的制冷设备，保证冷库温度达到-18℃以下，冷库温度波动控

制在±2℃以内。

2.冷库设计应符合 GB50072 规定，宜建有能控制温度在 15℃以下

的封闭式站台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷库门应配有幕、

塑料门帘或回笼间等隔热隔湿装置。

3.冷库各冷藏区应合理配置库温检测仪表，测温精度为±1℃，

应经常检查并记录冷库温度，库温记录档案至少保存 2 年。

4.冷库应安装禁闭警铃和报警系统。

5.冷库照明设施应防潮、防爆。

（二）冷库作业要求。

1.仓库管理者应记录每一批冷冻食品入库时的温度，记录保留 1

2

年以上。

2.冷冻食品到货温度高于-12℃时，仓库管理者应及时通知货主，

双方协商处理措施。冷冻食品温度过高时，应和其它冷冻食品分开放

置。

3.冷库内冷冻食品应按食品类别分区域放置，防止串味和交叉污

染。

4.冷库内冷冻食品不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混

存。

5.冷库内产品堆放应稳固、整齐、适量，遵守“先进先出”原则。

没有货架设施的冷库，货垛应置于托板上，不得直接接触地面，货物

高度不超过底层外箱承载强度。

6.存储产品应以不影响空气循环的方式放置，不与墙壁、天花板、

或地板直接接触，与墙、天花板或地板之间距离应至少 10 厘米。

7.冷库内应定期除霜、清洁、消毒和维护保养。冷库的室内空气流

动速度以使库内得到均匀的温度为宜。

8.控制有权进入冷库的人员数量，计划、集中领货， 减 少库门开

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启次 数 ；由专 人每 周 定期 盘点 库存 情况 ，报 告办公 室。

9 .经常检查，保 持 冷库达到规定的温度 ；如发现 温度 偏差 ，应及

时报 告 配 送 主管与 工程部联 系 解决 ，不得 自行修 理。

（ 三 ）冷冻食品仓库管理制度。

1. 凡 食品入库 前必须做好 检查和 验收工 作，有 发霉 、 变质 、 腐败 、

不洁的食品和原料，不 准 入库。

2.对 采购 的食品及原料 认真验 货， 做好登 记， 验收 合 格后 方 可 入

库保存， 收 集 索 证 材 料，分类存档， 登 记台 帐 。

3.食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库 房 内不得存有 非

食品、 个 人物品、 药 物、杂物及 亚硝酸盐 、 鼠药 、 灭蝇药 等有毒有害物品。

对不符合卫生要求的食品及原料， 拒收 入库。

4.货架上应对每类每批食品 严格标 明 采购日 期、产品 名称 、产地、

规 格 、生产 日 期及 最终 保 质 时 限 ， 做 到 帐 、 卡 、物 相 符， 挂牌 存放，并

做 到先进先出。存放的食品及原料应有 包 装，并 标 明产品 名称 ，定 型