1
乳制品 检验标准
1.乳制品检测项目及标准
序号
检验项目
依据标准
对应产品
1
感官
按照对应标准
全部乳制品
2
净含量
按照对应标准
全部乳制品
3
脂肪
GB 5413.3
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳
粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼
乳、奶油、干酪、固态成型乳制品
4
蛋白质
GB 5009.5
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳
粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼
乳、固态成型乳制品
5
水分
GB 5009.3
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方
乳粉、炼乳(只适用加糖炼乳)、奶油（不适用稀奶油）、干
酪、固态成型乳制品
6
干物质含量
干酪
7
干物质脂肪
干酪
8
过氧化值
奶油（只适用于无水奶油产品）
9
蔗糖
GB 5413.5
适用全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊
配方乳粉中添加蔗糖的产品、炼乳（只适用加糖炼乳）、
固态成型乳制品
10
非脂乳固体
GB 5413.39
巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加
糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼乳（适用
于标准中对应的产品）、奶油（只适用于奶油产品）
11
酸度
GB 5413.34
巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、奶油（不适用无水奶
油）
12
复原乳酸度
GB 5413.34
全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方
乳粉、牛初乳粉
13
杂质度
GB 5413.20
巴氏杀菌乳、灭菌乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、
特殊配方乳粉
14
不溶度指数
特殊配方乳粉
15
免 疫 球 蛋 白
（IgG）
RHB602
牛初乳粉
16
氯
GB 5413.2
特殊配方乳粉
17
汞
GB/T5009.17
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
18
铬
GB/T5009.123
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳
粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉
19
铅
GB/T5009.124
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、固态成型乳制品
20
硒
GB/T5009.93
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳
粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉
21
无机砷
GB19645
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳
粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉
22
硝酸盐
GB5408.1
巴氏杀菌乳、灭菌乳
23
亚硝酸盐
GB5408.1
巴氏杀菌乳、灭菌乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、
调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉
24
黄曲霉毒素 M1
GB 5413.20
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳
粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、炼
乳、奶油、干酪、固态成型乳制品
25
菌落总数
GB 4789.2
巴氏杀菌乳、调制乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、
调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉（但不适用添加益生
菌的乳粉）、炼乳、奶油（不适用发酵稀奶油为原料的产
品）、干酪、固态成型乳制品
26
微 生 物 （ 商 业
无菌）
GB/T 4789.26
灭菌乳、灭菌工艺的调制乳、炼乳（仅适用于罐头工艺生
产的产品）、奶油（适用于罐头工艺的稀奶油）
27
大肠菌群
GB 4789.3 平板
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加
