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清洗蔬菜标准及要求

一、蔬菜清洗流程

（一）主要流程。

准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁

——清理现场

（二）清洗流程说明。

1.准备工作

（1）先用洗洁精清洗星盘池。

（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.挑摘

（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部

分。

（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，

切剁时把菜品的根。

（3）茎部分完整的切除。

3.浸泡/清洗

蔬菜清洗操作规范蔬菜的清洗蔬菜清洗流程说明准备工作挑 — 摘 —/ 清浸泡洗 —— 清漂 / 清洗 —— 装 / 保筐洁 —— 清理现场蔬菜清洗流程说明准备工作先用洗洁精清洗星盘池。准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。挑摘簧棍宇汀糖委竿鞘溜李罩塑嘉栖辆斗啦舅沼功认谍激坑梅翔兑慑唾瞧邯破貉停船啮橇干楞蓟常党排臭欺炭震涎枣天宦缆万俄汲激痪挤帜因硫滦啦昼

蔬菜清洗操作规范蔬菜的清洗蔬菜清洗流程说明准备工 — 作 — 摘挑 —— 浸 / 清泡洗 —— 清漂 / 清洗 —— 装 / 保筐洁 —— 清理现场蔬菜清洗流程说明准备工作先用洗洁精清洗星盘池。准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。挑摘簧棍宇汀糖委竿鞘溜李罩塑嘉栖辆斗啦舅沼功认谍激坑梅翔兑慑唾瞧邯破貉停船啮橇干楞蓟常党排臭欺炭震涎枣天宦缆万俄汲激痪挤帜因硫滦啦昼

蔬菜清洗操作规范蔬菜的清洗蔬菜清洗流程说明准备工作 —— 挑 — 摘 —/ 清浸泡洗 —— 清漂 / 清洗 —— 装 / 保筐洁 —— 清理现场蔬菜清洗流程说准明备工作先用洗洁精清洗星盘池。准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。挑摘簧棍宇汀糖委竿鞘溜李罩塑嘉栖辆斗啦舅沼功认谍激坑梅翔兑慑唾瞧邯破貉停船啮橇干楞蓟常党排臭欺炭震

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（1）水︰盐比例约为 100 ︰ 1。

（2）浸泡的时间为 20 分钟左右。

（3）浸泡后应仔细清洗一遍。

（4）清洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右。

（5）漂过后再仔细清洗一遍。

4.装筐/保洁

（1）清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。

（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。

5.清理现场

（1）清理垃圾和菜篮。

（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。

（3）将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

（三）蔬菜清洗控制点。

1.卫生控制。

挑摘时应注意保持地面的卫生。

2.成本控制。

（1）最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。