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禽蛋检验标准

1.蛋

●外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有

光泽；

●透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋

黄轮廓完整清晰,无斑 点；

●嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,清新、无异味；

●摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新

鲜蛋。

2.禽类

（1）家畜肉类的品质检验：

家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验

方法来鉴定；感官检 验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉

的新鲜程度。

A、外观:新鲜肉色泽光润,肉的断面呈淡红色,稍湿润,但不粘,肉的