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牛羊肉检验标准

（一）标准

肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质

鲜 嫩，不注水，符合食品卫生要求。

牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽,脂肪呈乳白色或微黄

色.具有牛肉正常 气味,无异味, 瘦肉切面纹理清晰,皮下脂肪适度、

均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、 表面湿润、不黏手、无注水；牛腩:

色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水。

品名

质筮验收标准

扣秤标准

鲜牛肉

肉色深红，肉质有弹性，

指压凹陷部分会立刻恢

复，切 而有光泽及微湿

润，极少渗出物：具有浓

郁的牛肉气味， 脂肪白

色或乳白色；无寄生虫，

无注水

若有注水且注水不 明

显，按 10-20% 扣秤；注

水明显的 拒收

（二）各种牛羊肉标准

1.鲜牛肉的质量标准：

（1）颜色：暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；

（2）肉质：纤维细腻，紧密，夹有脂肪，肉质微湿；