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粮油检验标准

1.稻米的质量检验标准：

大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,

含水量等来检验, 主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,

综合上述因素,检验大米的品质,以其 粒形、腹白、硬度及其新鲜度来

确定。

1)米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质

较好，相反则差；(碎米是指米的体积在整粒的 2/3 以下的米；爆腰

米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较 差) 。

2)米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积

小、硬度低、易碎、 蛋白质含量低,品质差。

3)米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米

品质就高;硬度小的 米,品质就差,易手成碎米。

4)米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状

况的检查是最主要 的方面。新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它

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杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用 手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色

暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟 食用质感粗糙、

口味差；

2.面粉的品质检验标准：

面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和

新鲜度等几个方面 进行检验。

1)水分:国家规定面粉含水量在 12-13%之间,含水量正常的面粉

用手捏有滑爽的感觉; 如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；

2)颜色:面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精

度越高,但其维生素 含量低,如果保管时间越长或保管条件潮湿,面粉

的颜色就会加深,品质降低。

3) 面筋质:面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也

有一点的含量标准， 如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好。

4) 新鲜度:新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,

霉味,颜色发深的面 粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块