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调味品及其他食材检验标准
1.调料
调料配送采用当日下单、48 小时配送的成则。客户下单后，我公司
采购员立即前往调 料批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、
良好信誉的商家购买调料品，按照以下标 准采购：外包装无污物、无
泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发審现象。色泽正常， 具有
该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固
体，封口平整，无 破包，夹包，漏包，无污染。
采购完毕后，将调料品进行分类，放入不同的纸箱中，码放整齐，
然后密封纸箱。在纸箱上贴上标签说明调料种类。然后装入运输车，运
送至客户指定地点。
2.豆制品
石存老豆腐
乳白色
有豆香，不
酸
揭 布 后 ， 不 脱
皮，不坍， 切口
光亮，持水性好
滑爽不粗，较密
实，无石育脚
豆腐干（香 干） 淡黄色或黄 色
有豆香
块形整齐，厚薄
均匀
密实，有韧性
五香豆腐干
褐色、有光 泽
五香味
块形整齐，厚薄
均匀
有韧性
蒸香干
淡褐色和淡 黄色
相间
有辛香料 柴火香
块形整齐，厚薄
均匀，
有韧性
乡里柴火干
淡褐色和淡 黄色
相冋
有辛香料 柴火香 块形整齐，厚薄
均匀，
有韧性
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石存老豆腐
乳白色
有豆香，不
酸
揭 布 后 ， 不 脱
皮，不坍， 切口
光亮，持水性好
滑爽不粗，较密
实，无石育脚
油豆腐
金黄色或黄 色
有油香和 豆香
方形，三角形或
长条形
皮薄软糕，内呈
蜂窝状，不实心
油划方
金黄色或黄 色
有油香和 豆香
方形或菱形，大
小均匀
各面生皮，不碎
素鸡
乳白色或淡 米色 稍带碱味
圆拄形
无裂缝，不烂心
薄百页
淡黄色
有豆香
方形薄张，无白
边、白头、 花洞
厚薄均匀
有韧性，稽有拉
力
厚百页
乳白色
有豆香
方 形 、 厚 薄 均
匀，完整不
稍有韧性
豆腐衣
金黄色
有油香
薄膜状
稍有韧性
面 筋 制 品
栗子面筋
灰白色
有麦香，无 酸味 栗子状
有韧性
素肠
灰白色
有麦香，无 酸味 猪肠状，不包头 有韧性
烤夫
米黄色
有麦香，无 酸味 蜂窝状
松软，僵底高度
W 5 mm
油面筋
金黄色
有油香，无 异味 呈球状
内呈丝.网状
豆 类 淀 粉 制
品
粉皮
乳白色， 半 透 明
有光泽
无酸味
方或圆形，揭 开
完整不碎
稍有韧性
麻 腐
乳白色， 半 透 明
有光泽
无酸味
块形完整
有 弹 性
水粉 税
乳白色， 半 透 明
有光泽
无酸味
长 线 形，无 珠 子
粒
有韧性
3 .干 货 类的品质 检验
干 货 类制品的分类：按 传统 的分类方 法可 分 为 ： 山珍 类、 海 味类
和 一般 干料类 ； 按 原 料的性质 可 分 为动 物 性干料 ,植 物性干料 两 大类 ；
根据 干 货 制品的生长 环境 和性质分类即分 为动 物性 海 味干料、 植 物性
海 味干料、 动 物性 陆 生干料、 菌 类和 陆 生 藻 类 等六 大类 ,动 物性 陆 生干
料 ,植 物性 陆 生干料 ,菌 类和 陆 生 藻 类 六 大类 ；
检验 干 货 制品的 重要 标准： 对于 干 货 制品的品质 检验必须根据其
基本共 同点，以 及它们必须 具 备 的 基本要求 ， 作 为鉴别 干 货 制品的
质 量 标准：
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1 ) 干爽、不 霉 烂 ,是衡量 干 货 制品的 重要 标准。
2 ) 整齐、均匀、完整。
3) 无 虫蛀, 无 杂 质 ,保 持 应 有的色泽。
几 种 主要 干 货 制品的质 量 标准：
1 ) 肉 皮 :脆, 质 量 均匀 为 好 ,反之 则 为次之,如已 发 霉,并 有 哈刺 味 ,
即 已 变质 ；作为 干 肉 皮 , 无 论什么部位, 体 表洁净 无 毛, 白亮无 残余肥
膘, 无 虫蛀 、干爽 ,敲击 时 响声清脆 。
2 ) 玉兰片: 玉兰片 以色泽黄白、 洁净 、 肉 厚、 纤维少 、 节 较密 , 体长
不 超过 1 0- 1 7c m 的 为最 好 ,肉蒲节疏,纤维多而 粗老的质 量 较 差 。
3) 黄花 菜: 又名 金 针菜； 干 燥, 有 清 香味 ,菜 色黄亮 ,身 条长 而 粗
壮, 条 杆 粗 细 均匀 者 为佳 。
4 ) 黑木耳: 黑木耳 的质 量一般 以条形大 而 完整 ,耳瓣舒展少卷曲 ，
内厚 黑 ， 富于 光泽 , 体干不 霉, 无 杂 质和碎 者为优,反之 则 差 。
5 ) 银耳: 银耳又称 白 木耳, 以 朵 大、色 洁 白、有光泽、无 杂 质、 根 小、
干度 足 、完整 者为佳 品 ,朵 小、色黄、 根 大、无光泽、 散 碎 者次之； 黄 黑
色 者 质 量最次,依 上 述 标准 可 将 银耳 分 为 上中下三 等 .质 量 好的 银耳,
