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餐厅食材验收制度

验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。进行

原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与

需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原

料进入厨房和库房。

1.验收人员要求

（1）验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不

图私利。

（2）验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

（3）验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质

量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

（4）验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在

发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员

应负主要责任。

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（5）由各厨房主管负责食品原料的验收，各厨房主管负责将原

料领用到各厨房岗位。

2.验收实施步骤

根据验收的目的，验收程序主要围绕以下三个主要环节展开。

即：①核对价格;② 盘点数量;③ 检查质量。验收的程序分为以下几个

步骤：

（1）当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送

货发票与相应的“订购单”核对。

验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错

收货和接受本店铺未订购的货物。其次是核对送货发票上的价格。若发

票上的价格高于“订购单”上的价格，验收员要底部送货员提价的原

因，并将情况反映给厨师长或餐厅经理，无论退货还是不予退货，都

要有厨师长或餐厅经理在送货单上签字，表示责任。若供货单位送货

时的价格低于“订购单”上的价格，验收员应请厨师长检查食品原料