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餐厅食材采购管理 制度

（1）食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前

与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，

不得盲目采购，引起大量积压变质。

（2）大宗食品食用油、面粉、蛋、鱼、肉等实行定点采购，签订协

议以保证食品质量、价格。采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。做到

每日为新鲜蔬菜。

（3）采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资

如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选

用，切实提高餐厅的产品质量和效益。

（4）食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品

和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的

蔬菜等。