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人教版小学五年级劳动技术上册《第四单元 家庭烹饪》大
单元整体教学设计
一、内容分析与整合
二、《义务教育课程标准（2022 年版）》分解
三、学情分析
四、大主题或大概念设计
五、大单元目标叙写
六、大单元教学重点
七、大单元教学难点
八、大单元整体教学思路
九、学业评价
十、大单元实施思路及教学结构图
十一、大情境、大任务创设
十二、学科实践与跨学科学习设计
十三、大单元作业设计
十四、“教-学-评”一致性课时设计
十五、大单元教学反思
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一、内容分析与整合
（一）教学内容分析
本单元《第四单元 家庭烹饪》是人教版小学劳动技术五年级教材中的重要章节，精心设计了一系列贴
近学生生活的实践活动，旨在全方位提升学生的生活技能、培养健康饮食意识及强化食品安全知识。教学内
容丰富多样，既包含了扎实的理论基础，也注重实践操作能力的培养。
在技术基础部分，学生将首先了解到家庭烹饪所必需的各类原料，如新鲜的粮食、五彩斑斓的蔬菜和水
果、富含蛋白质的肉类及蛋类等，这些都是构成美味佳肴的基石。学生还将学习并掌握常用烹饪用具的使用
方法，特别是水果刀的正确使用及安全操作规范，确保学生在享受烹饪乐趣的能够远离意外伤害。
技术基础还着重强调了家庭烹饪过程中的卫生与安全标准，引导学生认识到保持食材新鲜、烹饪环境清
洁以及合理储存食物的重要性，为制作健康、安全的餐点打下坚实基础。
技术实践部分则是理论知识的延伸与应用，通过具体案例——香菜拌黄瓜、凉拌豆腐、糖拌西红柿及学
做拼盘等实践活动，让学生在动手操作中感受烹饪的魅力。这些实践活动不仅锻炼了学生的动手能力，还促
进了他们对食材营养价值的理解，同时激发了他们的创造力和审美情趣。学生将在实践中学会如何搭配食材、
调整口味，最终呈现出既美观又美味的作品，享受成功的喜悦。
《第四单元 家庭烹饪》的教学内容不仅全面覆盖了家庭烹饪的基础知识与技能，还融 入 了健康饮食与
食品安全的教 育 理 念 ，为学生的全面发 展 提 供 了 有 力 支 持。
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（二）单元内容分析
本单元的教学内容设计 科 学 且 合理，旨在通过系 统而 全面的学习 路径 ， 帮助 学生不仅掌握理论知识，还
能在实践中提升 个 人技能与 素 养。技术基础部分作为学习的 起 点，通过 深入浅 出的方 式 ， 详细介绍 了家庭烹
饪所需的各 种 原料及 其 特性，让学生了解到 每种 原料在烹饪过程中的作用与重要性。单元还着重 介绍 了烹饪
用具的 选择 与使用技 巧 ， 帮助 学生 建立 正确的烹饪 工 具认知，确保在实践操作中的安全与 效率 。
尤 为重要的是，技术基础部分还强调了烹饪过程中的安全卫生知识， 涵 盖了食品安全标准、 厨房 清洁 维
护 以及 个 人 防护措施 等方面，旨在培养学生的安全意识，确保烹饪活动的健康 无 害。这一部分的学习不仅为
学生打下了坚实的理论基础， 更 为 后续 的实践操作提 供 了安全 可靠 的保 障 。
在技术实践部分，本单元通过精心设计的一系列具体菜品制作活动，让学生将所学知识应用 于 实 际 操作
中。 从 食材准 备 到烹饪 流 程， 再 到成品呈现， 每 一 步 都要 求 学生 亲自 动手 完 成。这样的设计不仅让学生在实
际 操作中 深 化了对理论知识的理解， 更 在动手过程中 逐步 掌握了烹饪技能，体会到了烹饪的乐趣与成 就 感。
更 重要的是，通过技术实践，学生 开始关 注饮食的健康与 均衡 ，意识到合理搭配食材对 于 提升饮食质 量
的重要性。他们学会了如何 根据 家人的口味和营养需 求来 规 划 餐单，培养了健康饮食的习 惯 。实践操作中的
团队 合作与 交流 也促进了学生 间 的 相互 学习与 共 同进 步 ，为他们的全面发 展奠定 了 良好 的基础。
本单元的教学内容既注重理论知识的 传授 ，又强调实践操作能力的培养，通过 科 学合理的安 排 ，让学生
在 轻松愉快 的 氛围 中掌握了烹饪技能，养成了健康饮食的习 惯 ，实现了知识与技能的 双 重提升。
（三）单元内容整合
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本单元的内容整合精心设计了 连贯 的学习 路径 ，确保学生在掌握技术基础知识的能够 逐步深 化实践技能，
形 成 完 整的知识体系。技术基础部分的学习是技术实践活动的基石，通过理论 讲 解和 示 范操作，学生掌握了
食材 处 理、调味配 比 等基本原理，为 后续 的实践操作打下了坚实的基础。
在技术实践部分，学生将所学知识应用 于 实 际 操作中，通过 亲自 动手制作香菜拌黄瓜、凉拌豆腐和糖拌
西红柿等菜品，不仅 加深 了对技术基础知识的理解，还培养了动手操作能力和 团队 合作精 神 。 每 一 个 实践 项
目 都精心设计，旨在通过 反复练 习和 逐步 提升，使学生 熟练 掌握食材的清 洗 、 切割 、调味等基本技能，并 逐
步形 成 自己 的烹饪 风格 和创意。
值 得 注意的是，各实践 项目之间 并 非孤立 存在， 而 是 相互关联 、 相互 促进。例如，香菜拌黄瓜的制作过
程中，学生不仅学会了食材的清 洗 和 切割 ，还掌握了调味的技 巧 和 摆 盘的 艺 术。这些技能在 后续 制作凉拌豆
腐和糖拌西红柿时 得 到了进一 步 的 巩固 和应用。 而 通过学做拼盘，学生则进一 步 提升了审美能力和创意 表达
能力，能够在掌握基本技能的基础 上 ，发 挥想象 力，创作出 独 具特 色 的美食作品。
本单元的内容整合注重知识的 连贯 性和技能的 递 进性，通过技术基础的学习、技术实践的应用以及各实
践 项目之间 的内在 联 系，使学生能够在 轻松愉快 的 氛围 中掌握烹饪技能，培养创新精 神 和实践能力。
二、《义务教育课程标准（ 2022 年版）》分解
根据 《 义务 教 育 劳动 课 程标准 （ 2022 年版 ） 》，本单元的教学 目 标 可 以分解为以下 几个 方面 ：
1. 劳动观 念：
引导学生 树立 正确的劳动观 念 ，理解烹饪作为 日 常生活劳动的重要性。
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培养学生的家庭 责任 感和 自 理能力，认识到烹饪是生活技能的一部分。
2. 劳动能力 ：
掌握家庭烹饪的基本原料和用具知识。
学会使用水果刀等烹饪 工 具，并能正确、安全 地 进 行 操作。
掌握香菜拌黄瓜、凉拌豆腐、糖拌西红柿和制作拼盘等烹饪技能。
3. 劳动习 惯 和品质 ：
养成 良好 的 个 人卫生习 惯 和烹饪卫生习 惯 。
培养 细 心、 耐 心和 专 注的劳动品质。
强化安全操作意识，确保烹饪过程中的安全性。
4. 劳动精 神：
体 验 烹饪的乐趣和成 就 感，培养 热爱 劳动的情感。
领 会劳动创造美 好 生活的 道 理， 增 强对劳动价值的认同。
三、学情分析
（一）已知内容分析
五年级的学生正 处于 小学 阶段 的中 高 年级，他们的认知能力和学习能力都 有 了 显著 提升。在 日 常生活中，
学生 已经积累 了一 定 的烹饪 经验 ，对 于简 单的食材准 备 和基本的烹饪方法 有 了 初步 的了解和 兴 趣。他们 可 能
已经 学会了如何清 洗 食材、进 行简 单的 切割 ，以及制作一些基础的家常菜肴。 随 着家庭生活的 影响 ，学生对
常 见 的烹饪 工 具和食材也 有 了一 定 的认知，对家庭烹饪 场景有 一 定 的感性认识。
具体 来说 ，学生 可 能 已经 知 道 如何 挑选 新鲜的蔬菜和水果，了解不同食材的基本 处 理方法，如 去皮 、 去
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核 、 切片 等。他们也 可 能 接触 过一些 简 单的烹饪 器 具，如 锅 、 铲 、 碗 、盘等，并 初步 了解了这些 工 具的基本
使用方法。在烹饪实践方面，学生 可 能 尝试 过 简 单的 煮 、 蒸 、 炒 等烹饪方 式 ，对调味品的 种 类和用 量 也 有 了
一 定 的了解。
（二）新知内容分析
尽管 学生 已经 具 备 了一 定 的烹饪基础， 但 本单元的教学内容 仍然 包含了 许 多新的知识和技能，旨在进一
步 提升学生的烹饪能力，培养他们的食品安全意识和健康饮食习 惯 。以下是本单元新知内容的 详细 分 析：
1. 家庭烹饪的常用原料和用具的 详细 了解和分类 ： 学生将 深入 学习各 种 常用食材的营养价值和烹饪特性，
了解 它 们在不同菜肴中的应用 场景 。学生还将学习如何对烹饪用具进 行 分类和合理使用，确保烹饪过程的安
全和 高效 。
2. 水果刀等烹饪 工 具的正确使用方法和安全注意 事项：鉴于 烹饪 工 具在烹饪过程中的重要性，学生将重
点学习水果刀等常用烹饪 工 具的正确使用方法和保养技 巧 。他们还将了解在使用这些 工 具时需要注意的安全
事项 ，如 避免切割 时受伤、保持刀具 锋利 等。
3. 具体菜品的制作技 巧： 本单元将 详细介绍几种 常 见 的家常菜肴的制作方法，包 括 香菜拌黄瓜、凉拌豆
腐、糖拌西红柿和制作拼盘等。学生将学习这些菜品的 选 材、 切 配、调味和 装 盘等各 个 环节的技 巧 ，掌握 从
原料准 备 到成品 完 成的 完 整烹饪 流 程。
4. 家庭烹饪过程中的卫生与安全标准及 其 实 际 操作 ： 为了培养学生的食品安全意识，本单元将重点强调
烹饪过程中的卫生与安全标准。学生将学习如何保持 厨房 环境的清洁、如何正确 处 理食材以 防止交叉污染 、
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以及如何在烹饪过程中 避免烫 伤等安全 事故 。他们还将通过实 际 操作 来巩固 这些知识和技能。
（三）学生学习能力分析
五年级学生的学习能力 相 对 较 强，他们具 备 了一 定 的 逻辑思维 能力和 抽象思维 能力，能够 较快地 理解并
掌握新知识和技能。具体 表 现在以下 几个 方面 ：
1. 理解能力 ： 学生能够 迅速 理解教 师讲 解的烹饪原理和技 巧 ，并将 其 应用到实 际 操作中。他们能够通过
观 察 、 思考 和 讨 论 来深 化对烹饪知识的理解。
2. 学习能力 ： 学生具 备较 强的 自主 学习能力，能够在教 师 的引导下 独立完 成学习 任务 。他们能够通过 阅
读 教材、观 看 教学 视频 等方 式 进 行预 习和 复 习， 巩固 所学知识。
3. 合作能力 ： 学生还具 备 一 定 的合作学习能力，能够在小 组 活动中与同 伴共 同 完 成 任务 。他们能够通过
讨 论、 交流 和分享 经验来 提 高 学习 效率 和质 量 。
（四）学习障碍突破策略
针 对学生在学习过程中 可 能 遇 到的 障碍 ， 我 们 可 以 采取 以下 策略 进 行突破：
1. 示 范引导 ： 通过教 师 的 详细示 范和 讲 解， 帮助 学生 直 观 地 了解烹饪过程和方法。教 师可 以通过现 场演
示 、 视频 教学等方 式展示 各 个步骤 的操作 细 节和注意 事项 ，使学生能够清 晰地看 到并 模仿 教 师 的动作。
2. 分 步 教学 ： 将 复杂 的烹饪过程分解为 若干简 单的 步骤 进 行讲 解和 练 习。 每个步骤完 成 后 ，教 师可 以及
时 总结 并引导学生 回顾 所学内容， 巩固 记忆 。通过这 种 方 式 ，学生 可 以 逐步 掌握烹饪技 巧 并 建立起自 信 心。
3. 个 别 辅 导 ：针 对学生在操作过程中出现的 问题 进 行个 别 辅 导和 纠 正。教 师可 以通过观 察 学生的操作过
程发现存在的 问题 并及时 给予指 导和 帮助 。教 师 还 可 以通过与学生的 交流 和 反 馈 来 了解他们的学习需 求 和 困
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惑 ，并 据 此 调整教学 策略 和方法。
4. 小 组 合作 ：组 织 学生 开展 小 组 合作学习活动，通过同 伴间 的 相互帮助 和 交流经验来 提 高 学习 效率 和质
量 。在小 组 合作中，学生 可 以 共 同 完 成 任务 、分享 经验 、 相互 学习和 评 价对方的作品。这 种 方 式 不仅 可 以 增
强学生的 团队 协 作能力还 可 以促进他们对烹饪技能的理解和掌握。
5. 创意激发 ： 鼓励 学生发 挥 创意和 想象 力，设计 个 性化的烹饪方案并进 行 实践 尝试 。教 师可 以提 供 一些
创意性的烹饪 任务 或 挑 战 让学生 自行 设计和 完 成。通过这 种 方 式可 以激发学生的创造力和创新精 神 ，使他们
在烹饪过程中 获 得更 多的乐趣和成 就 感。
通过学情分 析我 们 可 以 更好地 了解五年级学生的学习特点和需 求 ， 从而 制 定 出 更加科 学合理的教学计 划
和 策略 。在教学过程中， 我 们将注重培养学生的烹饪技能、食品安全意识和健康饮食习 惯 ， 帮助 他们掌握实
用的生活技能并为 未 来 的 独立 生活做 好 准 备 。
四、大主题或大概念设计
本单元的 大 主 题 为 “ 健康烹饪，乐享生活 ” 。这一 主 题 旨在通过家庭烹饪的学习和实践，引导学生 树立
健康饮食的观 念 ，掌握基本的烹饪技能，体 验 烹饪的乐趣和成 就 感， 从而 在生活中享受美食 带 来 的 幸福 和 满
足 。
五、大单元目标叙写
1. 知识与技能 ：
学生能够了解并识别家庭烹饪的常用原料和用具。
掌握水果刀等烹饪 工 具的正确使用方法和安全操作规范。
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学会制作香菜拌黄瓜、凉拌豆腐、糖拌西红柿和凉菜拼盘等菜品。
2. 过程与方法 ：
通过观 察 、 模仿 和实践等方法掌握家庭烹饪的基本技能。
通过小 组 合作和 自主 探究 的方 式 提 高 学习能力和创造力。
3. 情感 态度 与价值观 ：
树立 正确的劳动观 念 和健康饮食的意识。
培养 细 心、 耐 心和 专 注的劳动品质以及对烹饪的 热爱之 情。
增 强家庭 责任 感和 自 理能力，体 验 劳动创造美 好 生活的 道 理。
六、大单元教学重点
本单元的教学重点为手 工 缝纫 的基本方法和技 巧 的学习与掌握。包 括 缝纫 工 具与材料的 选择 与使用、基
本 缝纫 针 法的掌握以及具体作品的 缝 制 步骤 等。通过重点内容的学习和实践，使学生能够在掌握基础技能的
基础 上 进 行 创新和发 展 。
七、大单元教学难点
1. 家庭烹饪常用原料和用具的识别与使用。
2. 水果刀等烹饪 工 具的正确使用方法和安全操作规范。
3. 香菜拌黄瓜、凉拌豆腐、糖拌西红柿和凉菜拼盘等菜品的制作技 巧 与 步骤 。
八、大单元整体教学思路
一、教学 目 标设 定
根据 《 义务 教 育 劳动 课 程标准 （ 2022 年版 ） 》的要 求 ， 结 合人教版小学劳动技术五年级教材中《第四
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单元 家庭烹饪》的教学内容，本单元旨在通过一系列烹饪实践活动，全面提升学生的劳动 素 养和 综 合能力 。
具体教学 目 标设 定 如下 ：
知识与技能 ：
学生能够认识并理解家庭烹饪的常用原料和用具，掌握水果刀的正确使用方法。
学生能够了解并掌握家庭烹饪的基本卫生与安全知识，养成 良好 的烹饪习 惯 。
学生能够 独立完 成香菜拌黄瓜、凉拌豆腐、糖拌西红柿以及学做拼盘等烹饪实践 项目 ，掌握凉拌菜的基
本制作技 巧 。
过程与方法 ：
通过观 察 、 模仿 和实践，学生能够 逐步 掌握家庭烹饪的基本技能。
通过小 组 合作学习，培养学生的 团队 协 作能力和 沟 通能力。
引导学生 经 历 从 食材准 备 到成品呈现的全过程，体 验 烹饪的乐趣和成 就 感。
情感 态度 与价值观 ：
激发学生对家庭烹饪的 兴 趣和 热爱 ，培养健康饮食的观 念 。
培养学生的 耐 心、 细 心和 专 注力，体 验 劳动的 艰辛 和 快 乐。
增 强学生对食品安全和卫生的认识， 形 成 良好 的劳动习 惯 和品质。
二 、教学内容分 析
本单元的教学内容 围 绕 家庭烹饪的基本知识和技能 展开 ，分为技术基础和技术实践 两大 部分。技术基础
部分 主 要 介绍 家庭烹饪的常用原料和用具、水果刀的正确使用方法以及家庭烹饪的卫生与安全知识 ； 技术实
