I
小班幼儿养成良好家园饮食行为习惯的策略研究 ——以
西安市阎良区 XX 中心幼儿园为例
摘 要
幼儿时期是人生长发育的重要时期，良好的饮食行为习惯能够保证幼儿期的必要营养，而良好的营养
状态又是幼儿健康成长的重要因素。研究通过对 X 园幼儿在园饮食行为以及在家饮食行为的现状和差异进行
调查显示：该园幼儿存在偏食挑食现象；有的幼儿在园进餐过程中基本无不良饮食行为表现，但在家进餐过
程中存在思想分散、注意力不集中、吃饭时间过长、无节制吃零食等现象。针对该现状，分析形成的原因，
并提出相对应的解决策略，为幼儿家园良好饮食习惯的培养提供一些参考和建议。
关键词：小班幼儿，饮食行为习惯，建议，家园合作
II
Abstract
Early childhood is an important period for human growth and development. Good dietary habits can provide a
good guarantee for nutrition in early childhood, and good nutritional status is the key factor for healthy growth of
young children. Through the investigation of the present situation and difference of the children's dietary behavior in
the X kindergarten and at home, the results show that there is a phenomenon of preference for food and pickiness
among the children in the X kindergarten; some children have no bad dietary behavior in the course of eating in the
kindergarten, but there are some phenomena such as scattered thinking, lack of concentration, excessive eating time,
and uncontrolled snacks in the course of eating at home. In view of this situation, this paper analyses the causes of
formation and puts forward corresponding solutions, which can provide some references and suggestions for the
cultivation of good eating habits in children's homes.
Key words ： Small class children ， eating habits ， advice ， home cooperation
III
目 录
摘 要 ........................................................................................................I
Abstract.........................................................................................................II
一、 绪论 .....................................................................................................1
（一）选题背景与意义 ..............................................................................................1
（二）国内外研究现状 ..............................................................................................2
（三）研究目标、内容与方法 ..................................................................................2
1. 研究的主要目标 .................................................................................................2
2. 研究内容与方法 .................................................................................................3
二、 XX 幼儿园幼儿饮食行为 现状 ..........................................................5
（一）幼儿洗手现象基本情况 ..................................................................................5
（二）幼儿偏食基本情况 ..........................................................................................5
（三）幼儿进餐专注性、独立性基本情况 ..............................................................6
（四）幼儿家长对幼儿饮食习惯的态度及做法现状 ..............................................7
（五）幼儿园对于幼儿饮食健康教育活动的开展现状 ..........................................8
三、 XX 园幼儿饮食行为习惯
调查存在 的
问题及原因分析 ..................9
（一）部分幼儿进餐前洗手行为缺乏自主性 ..........................................................9
（二）幼儿偏食现象严重 ..........................................................................................9
（三）幼儿进餐专注性有待提高、独立性有待加强 ..............................................9
（四）家长在幼儿饮食行为习惯的培养方面行为不恰当 ....................................10
（五）幼儿园缺少科学的培养幼儿饮食行为习惯的意识和方式 ........................10
四、 策略研究 及建议 ...............................................................................12
（一）幼儿园为幼儿创设适宜的进餐环境 ............................................................12
（二）幼儿园以积极的心态和多样的形式引导幼儿注重饮食行为习惯的培养 12
1. 开展多形式的饮食健康教育活动 ...................................................................12
2. 根据孩子的年龄特点，采用孩子感兴趣的方式 ...........................................12
（三）家长树立正确饮食观念的同时也要落实到具体行动 ................................13
1. 坚持正确的喂养方式，有意识地培养幼儿独立进餐 ...................................13
1
IV
2. 家庭成员对孩子饮食上的要求要统一一致 ...................................................13
3. 家长要树立榜样，以身作则 ...........................................................................14
4. 坚持正面教育，多表扬多鼓励 .......................................................................14
（四）家园合作，积极、科学地培养幼儿形成良好的饮食行为习惯 ................14
1. 通过不同形式，与家长沟通 ...........................................................................14
2. 利用各种方法，帮助家长解决实际操作中的困难 .......................................15
五、 结论 ...................................................................................................16
参考文献 .....................................................................................................17
附 录 .....................................................................................................19
附录 1 ：幼儿在家饮食行为调查问卷 .....................................................................19
附录 2 ：小班幼儿在园饮食行为观察记录表 .........................................................22
附录 3 ：教师、保育员访谈大纲 .............................................................................24
致 谢 .....................................................................................................25
2
1
一、 绪论
（
一 ）
选题背景与意义
选题背景：
《幼儿园教育指导纲要》中指出：“幼儿园必须 把 保 护 幼儿的生 命 、 促 进幼儿的健康 工 作 放 在 首位” 。
幼儿期正是生长发育的关键期，是身体发育的 起始阶段 。 笔者 在 深入 到 西安市阎 良 区 XX 中心幼儿园实习的
过程中 了 解到该园是一 所乡镇 幼儿园，师 资 力 量 有 所欠 缺。与 城市 相 比 ，该 类乡镇 幼儿园教师及幼儿家长对
幼儿饮食行为习惯的关注度和重 视 程度不够大。 且 观察到该园小班幼儿在进餐过程中存在的一些问题。 如 有
的幼儿进餐时 常常 思想分散，注意力不集中， 将 饭 菜含 在 嘴 中不 咽下去 ；有的幼儿偏食、挑食、无节制的吃
零食等不良现象也大多存在； 更 有的幼儿在幼儿园进餐时能保持基本良好的进餐习惯，但是据家长 反映 在家
时 便随 心 所欲 、进餐时间过长 或 无节制的进餐。幼儿身体的发育 很 大程度上 受这 些不良饮食行为习惯的 影响 。
为 此 ，研究对幼儿饮食行为习惯现状进行调查，针对存在的问题，提出有针对性、 可 行性的建议，期 望 能够
改善 该园幼儿的家园饮食行为习惯。
选题意义：
保 护 幼儿的身心健康不 仅仅 是幼儿园的 责任 ，也是 每 一 个 家庭的 责任 。幼儿园应 围绕 保健 工 作目标，
面 向 家长、幼儿、保教人员开展健康教育 工 作，不 仅 要提高家长的养育 水平 ， 更 重要的是要 从 小培养幼儿健
康的生活观念，帮助幼儿 逐步 形成有 益 于健康的行为和习惯。研究在 呈 现幼儿家园饮食行为习惯中出现的不
良饮食行为时，通过分析出现 这 一具体行为的原因，有针对性地提出具体 可 行的家园进餐行为 改善 策略，为
家园 共 育培养儿 童 健康的行为习惯提供 了理论依 据。
研究 深入某乡镇 幼儿园，通过研究 者 对小班幼儿及 其 家长的有 效 调查，发现幼儿进餐过程中出现及存
在的一些具体问题，并针对上 述 问题具体问题具体分析，提出有 效促 进幼儿良好饮食习惯养成的建议， 可 以
为该园家长及教师解决实 践 中出现的问题， 让 幼儿家长和 老 师以正确的教养方式和教育行为 共 同培养幼儿良
好的饮食行为习惯， 促 进幼儿身心健康发展。
（
）
研究
二
国内外
现状
学前 阶段 作为生活习惯养成的关键时期， 诸 多学 者 对幼儿饮食行为习惯做 了 针对性的调查， 如李依濛
（ 2013 ）的研究 结果 显示，有 近 60% 的幼儿在家不能够自 己使 用 勺 子 或筷 子， 需 要成人喂食，在家庭中有
59.8% 的幼儿存在挑食偏食不良行为。 魏梅 、 袁丽娟 （ 2008 ）在对 2-6 岁 儿 童 的生活、饮食行为的调查中发
现，在饮食方面， 1/3 的儿 童 存在进食过 快 的现象。 孙吉 （ 2006 ）的调查显示，有 72.9% 的幼儿能在 固定 时
间内用餐， 还 有 27.1% 的幼儿存在饮食不 规律 ，吃饭时间不 固定 的情况。
国外学 者 对幼儿饮食习惯的研究也并不 罕见 。 美 国学 者斯金纳 （ Skinner,2004 ）等进行 了 相关的研究，
结果 表 明 ：幼儿偏零食情况 非常普遍 ，并 且 孩子年龄 越 大， 其 吃零食的种 类越 多， 频率 也 越 高。对于 胡椒 、
1
2
韭菜 、 萝卜 和 香菇由 于独特的 味道 和 粘 性的食 物 ，时孩子 最 不 爱 吃的，挑食问题 比较普遍 。在饮食 规律 方面，
McDermott·BM 等人在 澳 大利 亚 开展的研究显示，有 约 20.2% 母亲认 为 他们 的孩子饮食不 规律 ，而 约 7.6% 的
母亲认 为 他们 的孩子 经常 饮食不 规律 。 综 上 所诉 ，幼儿饮食行为习惯中存在的问题 较 为 普遍 ， 故 基于 已 有现
状的基 础 上，以 某 幼儿园为 例 ，对该园小班幼儿家园饮食行为习惯展开调查研究。
（
）研究
方法
三
目标、内容与
1. 研究的 主要目标
通过对 西安市阎 良 区某 中心幼儿园小班幼儿的 日常 进餐过程的观察记录，以及对该年龄 段 幼儿在家进
餐情况问卷调查的 回馈整理 ，分 别了 解小班幼儿在园和在家进餐过程中存在的不良行为习惯的现状，针对 这
一现状进行分析， 找 出形成 这 一现状的具体原因，通过家园 互 动的方式有针对、有目的的提出具体的 促 进小
班幼儿养成良好饮食习惯和生活自 理 能力的策略。
2. 研究
方法
内容与
研究选 取了西安市阎 良 区 XX 幼儿园小班幼儿、家长以及教师作为研究对象。本 课 题研究通过查 阅搜
集 文献资料 ， 深入 实际幼儿园观察现状，发 放 调查问卷，并和教学一 线 的幼儿教师 们 进行沟通 了 解， 运 用相
关 知 识分析 整理 相关研究 资料 ， 归纳 幼儿进餐过程中出现的饮食行为习惯的现状，进一 步论述 形成不良饮食
行为习惯的原因，为幼儿养成良好饮食行为习惯具体做法提出有 效 建议。
2.1 文献 法
笔者 在 文献 的 搜 集与 整理 过程中发现， 就 饮食行为习惯而 言 ，目前并 没 有一 个较 为 权威 的 界定 ，大多
数 研究 者从 饮食行为 包含 的内容 来界定 饮食行为，而进食行为作为饮食行为的 其 中一部分内容， 明 确的 定 义
更 是少 之 又少。因 此 ，目前 尚 无研究对进食行为进行专 门 的 界定 ，但 就 “进食 ” 本身 来看 ， 其涵 义 其 实 很明
朗 ，进食 即 为 口语 中的“吃饭 ” ，“进食行为 ”顾名 思义 就 是吃饭的过程中 所 表现出的相关行为。据 此 ，研
究 者将 饮食行为 界定 为在主 客 观因素 影响之下产 生的，与吃 喝 有关的外部活动。
已 有 文献 对于小班幼儿培养良好家园饮食行为习惯的建议有以 下几 点：家长教师 密切配 合， 协 调一致
共 同引导； 巧 用 游戏 方法培养幼儿餐前洗手的习惯；开展 丰富 多 彩 活动，引导幼儿 常规 进餐； 纠 正幼儿挑食
偏食等不良进餐习惯。
2.2 问卷法
以 西安市阎 良 区 XX 中心幼儿园小班幼儿为研究对象。设 计 《幼儿在家饮食行为调查问卷》（ 见 附表
1 ），通过对家长进行调查， 收 集幼儿在家的饮食行为习惯现状的 信息 。本 次 调查问卷通过问卷 星 发 放 ， 共
回收 有 效 问卷 58 份 。调查显示， 58 个 调查对象中， 男 性幼儿 26 人， 女 性幼儿 32 人。家庭 组 成大多是孩子、
父母 及 老 人一 起 生活，少 数 是孩子 仅 和 父母 一 起 生活。调查 结束后 对该问卷 结果 做出针对性分析。
2.3 观察法
在幼儿 日常 进餐过程中，观察幼儿在园进餐情况，通过《小班幼儿饮食行为观察记录表》（ 见 附录表
2
3
2 ）做出相应记录。 且可 对该园小班幼儿进行长期观察，以 便 于 后续 问题的分析和 改 进。
2.4 访谈法
提前 拟定 好访谈内容（《教师、保育员访谈大纲》 见 附录表 3 ）通过与该园教师及保育员的访谈， 可
以 搜 集幼儿进餐时存在问题的成因， 了 解教师的教育行为，为提出相应的对策 打下 基 础 。
2
4
二、 XX 幼儿园幼儿饮食行为 现状
（
）幼儿洗手
情况
一
现象基本
从 幼儿的身心发展和年龄特点出发，洗手是幼儿园中主要生活环节， 它 能 反 应一 个 人 最 基本的 卫 生习
惯。幼儿园洗手活动是为 了让 孩子 们了 解洗手的重要性， 知道 饭前、 便后或 手 脏 时要洗手，养成 爱清洁讲卫
生的好习惯。研究 将 洗手现象 定 义为幼儿进餐前能主动洗手、 经 提 醒后会 洗手和不洗。问卷调查情况 如 表表
2-1 ：
表 2-1 幼儿餐前洗手情况表（单位：人）
幼儿进餐前 会 洗
手 吗
人 数
百 分 比
主动
11
18.97%
提 醒后
42
72.41%
不洗
5
8.62%
和观察 结果 一致，幼儿在成人提 醒下会 主动洗手，一 旦没 有成人提 醒 时 便 不 会 洗手；有的幼儿 看见 同
伴 洗手时 会 主动洗手，对应的 看见 同 伴 不洗手也 会随之 不洗； 更 有的幼儿 老 师提 醒 过 后 也不 会去 洗手， 需 要
老 师 或 家长 监督之下才会勉 强洗手。 整 体 来说 ，幼儿餐前洗手现象缺乏自主性。
（
）幼儿偏食
情况
二
基本
有研究表 明 ，当前幼儿偏食的 比例 高 达 82.4% 。有的幼儿偏 爱甜 食、有的偏 爱肉类 、有的偏 爱汤汤水
水类 食 物 等等。本研究通过对 58 名 幼儿的调查发现，大多 数 幼儿不大 喜欢蔬菜 和 肉类 。
表 2-2 幼儿偏食情况表（单位：人）
幼儿对于 蔬菜 的偏好程度
人 数
百 分 比
喜欢
15
25.86%
一 般
36
62.07%
不 喜欢
7
12.07%
表 2-3 幼儿偏食情况表（单位：人）
幼儿对于 肉类 的偏
好程度
人 数
百 分 比
喜欢
18
31.03%
一 般
34
58.62%
不 喜欢
6
10.34%
1
