淄博齐鲁酿造有限公司产品质量改进研究

摘 要

运用了质量改进的基本理论知识，采用文献研究法和实证研究法等，对企业

产品质量改进中存在的问题及对策进行了研究与分析。研究表明：现阶段企业产

品质量中存在标准化水平低、质量管理方法欠缺、质量管理体系不完善等方面的问

题。针对企业产品生产中遇到的这些问题提出了相应的的改善措施，主要包括强

化质量经营意识，加强员工培训，实行标准化经营管理等。论文最后以淄博齐鲁

酿造有限公司为例进行了实例分析，找到淄博齐鲁酿造有限公司产品质量中存在

的问题，并提出了具体的改善措施。研究成果为相关企业在生产中的产品质量改

进提供案例分析和理论支持，提升产品质量管理水平、控制不良质量成本。对同类

企业提高产品质量具有参考意义。

关键词： 产品质量，食品企业，质量改进

Study on Quality Improvement of Zibo Qilu

Brewing Co., Ltd

ABSTRACT

Using the basic theoretical knowledge of quality improvement, using literature

research and empirical research methods, the problems and Countermeasures of

enterprise product quality improvement are studied and analyzed. The research shows

that there are some problems in the product quality of enterprises at present, such as the

low level of standardization, the lack of quality management methods and the

imperfection of quality management system. In view of these problems encountered in

the production of enterprise products, the corresponding improvement measures are put

forward, including strengthening the quality management consciousness, strengthening

staff training, implementing standardized management and so on. Finally, taking Zibo

Qilu Brewing Co., Ltd. as an example, the paper finds out the problems existing in the

product quality of Zibo Qilu Brewing Co., Ltd. and puts forward specific improvement

measures. The research results provide case analysis and theoretical support for related

enterprises to improve product quality in production, improve product quality

management level and control the cost of poor quality. It has reference significance for

similar enterprises to improve product quality.

Keywords: Product Quality, Food Enterprises, Quality Improvement

目录

第 1 章 绪论......................................................1

1.1 研究背景与意义...........................................1

1.1.1 研究背景...........................................1

1.1.2 研究意义...........................................1

1.2 国内外研究现状...........................................1

1.2.1 国内研究现状.......................................1

1.2.2 国外研究现状.......................................3

1.3 研究内容与方法...........................................4

1.3.1 研究内容...........................................4

1.3.2 研究方法...........................................5

第 2 章 基本理论概述..............................................6

2.1 产品质量改进理论.........................................6

2.2 全面质量管理理论.........................................6

2.2.1 全面质量管理理论内涵...............................6

2.2.2 PDCA 循环法........................................6

2.3 产品质量管理体系.........................................7

2.3.1 ISO9001 质量管理体系................................7

2.3.2 HACCP 体系..........................................7

第 3 章 淄博齐鲁酿造有限公司产品质量管理现状......................9

3.1 淄博齐鲁酿造有限公司简介.................................9

3.2 企业产品质量管理现状.....................................9

第 4 章 淄博齐鲁酿造有限公司产品质量管理存在的问题及原因分析......11

4.1 企业产品质量存在的问题..................................11

4.1.1 质量管理体系不完善................................11

4.1.2 酿造原材料质量与质量成本不协调....................11

4.1.3 质量管理方法欠缺..................................12

4.2 产品质量问题原因分析....................................12

4.2.1 经营者质量管理意识薄弱............................12

4.2.2 未建立质量成本的合理区间..........................12

4.2.3 未采用先进的质量改进方法..........................13

第 5 章 淄博齐鲁酿造有限公司质量管理改进方案设计.................. 14

5.1 公司质量管理改进的战略目标及原则设定....................14

5.1.1 质量管理改进的目标................................14

5.1.2 质量管理改进的原则................................14

5.2 淄博齐鲁酿造有限公司产品质量管理改进措施................15

5.2.1 完善质量管理体系.................................. 15

5.2.2 协调产品质量与质量成本关系........................ 16

5.2.3 增加先进质量改进方法.............................. 19

结论............................................................ 21

致谢............................................................ 22

参考文献........................................................ 23

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第 1 章 绪论

1.1 研究背景与意义

1.1.1 研究背景

调味品在人们日常饮食中的重要性可以从人们以食物为食、以食物为第一口

味的事实中看出。近年来，中国调味品行业发展突飞猛进，市场增长率高达 20%

左右。调味品业的总量超过 1.8×107t ，成为食品行业新经济增长点。

1.1.2 研究意义

食品安全是调味品企业发展的重中之重。目前，我国消费者对现有市场上流

通的许多食品普遍缺乏信任。如何确保产品的安全性、加强食品安全管理、赢得消

费者的信任，是如今调味品企业必须要面对的一个重要问题。在竞争日益激烈的

食品行业中，加强食品安全监管是调味品企业取得成功的必由之路。

质量可以 说 是一个企业的生 命 。 随着 我国经济的不 断 发展，质量对 于 企业发展

所 造成的 影响正 在不 断 增加。 而随着 消费者 价值观 的持 续 改 变 ，消费 观念也 出现

了一定的 变 化。因 此 ，企业和消费者对 于 质量这一 概念都 有了新的 认 识和要 求 ，

从产品用 户 的 角度 到产品供应 商 的 角度 淄博齐鲁酿造有限公司的质量管理 仍然处

于 功 能 不完善 效 率低 下 、和制 度 不完善的状 态 。如果 继续 这 样 的状 态 ， 很 可 能会阻

碍 公司未来的品 牌 建设，出现质量安全事 故 这 种 质量管理状 况也 明 显 不 符 合公司

的发展战略， 影响 了一个企业的发展。年 初 ，公司 开始 研究和改 变 不 符 合公司发

展要 求 的质量管理现状

本论文的目的是为了 配套 和完善与淄博齐鲁酿造有限公司的经营状 况 相 匹配

的质量管理体系，并通过改进后的体系，在一定 程度 上 解决 了淄博齐鲁酿造有限

公司质量管理中的问题，不 断促 进淄博齐鲁酿造有限公司产品质量的提高， 使 公

司的质量管理成为公司战略目标的支 柱 之一。

1.2 国内外研究现状

1.2.1 国内研究现状

上 世纪五十 到 七十 年 代 ，我国在质量管理过 程 中 所使 用的主要方法为前 苏联

所 提出的 百 分 比抽样 法，这一阶段 仅 对质量进行一定的 检验 。

1992 年我国全面 接轨 了 GB/ Ｔ 19000 系 列 标准， 继而又 在 2000 年和 2008 年

颁布 了新的标准。

20 世纪 80 年 代 ， 随着《 工业企业 综 合管理 办 法 》 的 颁布 ，全面质量管理理 念

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得到普及，中国 正 在 慢慢 进 入统计 质量控制阶段。

龙勇 和 李俊峰 研究了外国公司是如何实施全面质量管理的，并 且 总 结 了相应

的参考意义，研究后 指 出 适当 的培训体系是 非 常重要的。

高 太 国 （ 2012 ） 用 帕累托图 表分析了中国 奶粉 行业的质量现状和对策。

姚丹 在相关质量管理研究后进一 步 提出，在质量管理过 程 中最为 核心 的 部 分

未培 养较 高 素 质的 专 业 型 人 才 。

唐晓芬（ 2013 ）利 用了建立成 熟度指 标 模型 调研了上 海 企业质量管理的成 熟

度 ，对上 海 市质量管理的总体成 熟度 进行了分析， 指 出 其已 达到 3.30 分，总体来

看 居于较 为先进的水平。 且其 中 部 分公司 已 经达到 4.0 分以上，在全 球范围 内 居

于较 高水平。上 海 企业要 想 进一 步 提升 自身 竞争 力 ，实现 更好 的业 绩 目标，进行

高质量的质量管理， 就 必须要对质量工具与 技术 进行进一 步 的改进。

侯尧 和 吴俊民（ 2014 ） 在 客户满 意 度 的基 础 上 扩 展了质量总成本的 概念 ，进

一 步满足 了企业发展的 需 要。 王红（ 2014 ） 在 护 理质量管理中应用 PDCA 循环理

论的对 比 研究。

曾 宏 宇 ， 王 伟 （ 2014 ） 对 信 息 共 享 进 行 了 深 入 研 究 ， 并 对

FMEA 、 HAZOP 、 LOPA 三种 不同方 式 进行了 使 用。

香港 生产 促 进 委 员 会 与施 乐 分 三 个阶段 共 同 推 出全面的质量管理实 验计划 。

该 公司实施实 验 ， 计划评估 策略，并和总 结推广 实 验结 果。 香港 生产 力促 进 局计

划 在 岘港 企业 广泛推广 ，并实施 作 为质 素 改善 模式所 取得的经 验 。 姚丹（ 2006 ）

对我国全面质量管理过 程 中 所 存在的不 足 之 处 进行了分析，对 其 具体表现进行了

阐述 ：相关人员对全面质量管理理论缺乏 足够认 识，并未对 其投入较 多重 视 ， 导

致 了这一工 作 的 失败 。因 此 ，相关企业必须从内 部 出发， 积极 对质量意识进行提

高，从内 部 出发建立有 效 的质量激 励机 制，并通过合理 反馈 来提高企业的全面质

量管理水平。 罗阳（ 2017 ） 对质量这一因 素 在市场经济体制 下 的 核心地位 进行了

明确， 认 为企业在进行品 牌 建设过 程 中必须要 将 产品质量 置于首 要 地位 。企业在

不 断 提高全面质量管理的过 程 中可建立一定的管理体系并对质量管理的方 式 进行

及 时 的 更 新。 Yu Li （ 2017 ） 对 领导 者在质量管理过 程 中 作 用进行了研究， 指 出质

量战略实施过 程 中 需 要 领导 的 积极 参与，不 断推 进质量控制 机 制的完善。

综 上 所述 ，从国内外质量管理研究的 角度 来看，国外对质量管理的研究相对

与我国来 说较早 原因是国外在 早期就 实现了工业化。对 于大规模 生产，最 初 的理

论实 践都 是来 自 与 其他 国 家 。 虽然 中国的质量管理研究 比较落 后， 但 我们国 家也

在 积极推 进研究。进 入 21 世纪 后，中国的质量管理研究取得了质的飞 跃 。许多企

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业 部门 和研究者对质量管理进行了 大 量的的研究。 研究过 程 中采用了 PDCA 管理

方法。并用 鱼骨图 ，控制 计划 ， FMEA ， 帕累托图 等工具来确 认 质量问题，分析

问题成因，制定改进措施，并进行系 统 的改进和研究。 但 是，现有的理论研究 也

不不 够 完善。目前，主要的调研对 象都 是 自动 化 程度较 高的行业。 还 要 众 多中 小 企

业和 传统 制造业在质量管理方面的研究和应用 很少 。

1.2.2 国外研究现状

西 方国 家 对质量管理的研究 整 体 较 为 深入 。质量管理主要有以 下三 个发展阶

段， 首 先是质量 检验 阶段， 其次 为 统计 质量阶段最后则是全面质量管理阶段，最

后一阶段 又被称 为 TQM 。质量 检验 阶段 所 采用的质量管理方法以事后 检验 为主，

主要对中间产品和最后产品的质量进行 就 控制 检验 。 随着 企业对低成本、高 利润 的

追求 ，这一质量 检验 方 式 的 弊端 日益突出。 统计 质量控制阶段以 数据趋势 分析为

主要 手 段，可在不合 格 产品出现之前 预见 进行调控。 科学 和工 作 的发展为质量的

提升提供了全新的可 能 ，因 此 对质量 所 进行的 检验能力 必须要进一 步 的提升。可

对质量进行系 统 、全面、 动态 分析的全面质量 检验 系 统 运用 而 生。 TQM 以产品质量

为基本出发点，要 求 企业 整 体参与 其 中，在对 客户满 意 度 及 社会利 益进行合理 兼

顾 的前提 下 ， 推动着 企业长 远 发展目标的完成。 它 是企业 范围 的，完 整 的，全过

程 的。

全面质量管理 （ TQM ）已 在许多外国公司得到 非 常高 效 的应用。事实证明，

全面质量管理不 仅 为公司 带 来了 好处 ， 而且 可以 降 低生产成本。实施全面质量管

理的 好处 是 非 常明 显 的的。 各 国 学 者研究了全面质量管理在企业中的应用。

Mohamed （ 2017 ） 对 也门 企业的 整 体质量管理水平进行了一定 评估 ，对 整 体质量

管理在质量管理之中的 独特地位 进行了 肯 定。 Danie （ 2017 ） 以 澳大利 亚 部 分企

业为例，对 23 家 企业近 201 名 员工进行了 深入 调 查 ，实现了对工 作满 意 度 与全

面质量管理之间关系的研究。最 终 对 二 者之间的 正 相关关系进行了 肯 定。 大 量员工

表 示 ，在全面质量管理不 断 实施的过 程 中，企业与员工的 社会 责 任 感 得到了一定

的提升。 Panuwatwanich （ 2017 ） 对 组织 文化与全面质量管理之间的关系进行了具

体研究， 指 出了 二 者之间的相 互 促 进 作 用。 Honarpour （ 2017 ） 在对全面质量管理

与知识管理之间具体关系进行研究的过 程 中主要 使 用了 联 合分析方法，最 终 对 二

者之间因果关系进行了证明。 Kumar （ 2017 ） 以 领导 者 解决 问题的方 式 为 切 入 点

对质量管理进行了一定的研究，通过对 四 种认 知 心 理与 风 格 的 比较 ，在相关 数据

支 撑 下 证明了 领导 者的个人因 素 对质量管理 所带 来的 影响 。 Tmensah （ 2012 ） 以

加 纳 本 地 公司与 当地 跨 国公司为研究对 象 ，通过对 比 ，发现加 纳 的外国公司 拥 有

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更好 的 整 体质量管理， 更 高的生产 力 和 更 高的 客户满 意 度 。一些 学 者质 疑 全面质

量管理理论的 连 续 性。 Bernardino （ 2016 ） 对 巴 西 公司进行了调 查 。 结 果表明，

96 ％ 的企业采用全面质量管理， 其 主要管理理 念仍然 是公司 组织 环 境 的一 部 分。

虽然 采用了不同的管理方法， 但其 实质 仍然 是基 于 全面的质量管理。为了 适 应经

济全 球 化和一体化的发展， 满足各 国企业的 需求 ，国 际 标准化 组织 （ ISO ）已 经

建立。国 际 标准化 组织 （ ISO ） 这一体系的实施 使 得企业的内 部 管理不 断 加强，质

量管理水平发展 道 理全新高 度 ，企业的 效 率 也 得到了一定保 障 。全 球 企业 均 对这

一质量体系进行了 引 入 。

1.3 研究内容与方法

1.3.1 研究内容

本论文 将 介 绍 完 整 的质量改进过 程 。 遵 循质量改进的原则，发现企业生产过

程 中 所 存在的产品质量问题，分析 其 中的原因，并运用合 适 的改进方法进行改进。

具体内容如 下 :

第一 部 分为本 课 题的研究背景与具体意义。在这一 部 分论 述 过 程 中对研究 课

题的内容进行了简 单 阐述 ，对 课 题研究的基本 思 路与方法进行了明确， 指 出了文

章 存在的 部 分 创 新点。

第 二 部 分为理论基 础 与文献 综述部 分，这一 部 分以质量管理及质量管理发展

的相关内容为基点，对质量成本理论的发展进行了简 单 概 括，实现了全文理论基

础 的简 单奠 定。

第 三部 分对淄博齐鲁酿造有限公司进行介 绍 ， 组织 结 构 进行 阐述 。这一 部 分。

第 四 部 分是对产品质量问题的成因分析。这一 部 分重点 阐述 了淄博齐鲁酿造

有限公司的质量管理现状，分析出存在的问题和本有的 优 势 。在对淄博齐鲁酿造

有限公司 所 存在的质量问题进行简 单 论 述 后，实现了对 其 问题产生原因的 深入 探

讨 ，并 给 出了 部 分 解决 措施。文 章 在对企业产品问题进行确定过 程 中主要以 数据

统计 为基本 手 段， 而 在成因分析过 程 中则 大 量 借助 了流 程图 、质量成本 曲线 等。

第 五部 分对淄博齐鲁酿造有限公司产品质量改进措施进行 详细 阐述 。这一 部

分重点 阐述 了如何进行高 效 的质量改进。

第 六 部 分得出 结 论，总 结 本 次 设 计 的方法与意义，分析本 次 研究的成果， 客

观评价 设 计 的不 足 。

1.3.2 研究方法

1 、文献研究法

利 用 网络资源 ， 浏览 并研究 大 量国内外相关文献，对近年来的研究成果 整 理