论连锁超市成本的控制与管理

摘 要

当今，我国连锁超市众多，竞争日益激烈，要想在竞争中得以生存，就必须加强控制与管理，尤其要加

强成本的控制与管理。之所以要对成本进行控制与管理的原因是降低成本就会使利润提高，即同等商品会获

得更多的利润。若一家超市能够做好成本的控制与管理，那么即使在竞争激烈的今天也会脱颖而出。构成连

锁超市的成本十分复杂，大致分为采购成本、运输成本、人工成本。本文指出连锁超市在经营者方面、运输

成本方面、供应商方面、人工成本方面四个方面所存在的问题，并通过经验总结法和文献法提出解决方案，

即通过加强对成本的认识，优化运输决策，选择最佳供应商，压缩人工成本等方法，来降低连锁超市的成本，

优化管理，使连锁达到利润最大化，提升竞争力。

关键词： 连锁超市；成本控制；成本管理；利润最大化

ABSTRACT

Today, China's supermarket chains is numerous, increasingly fierce competition, if you want to survive in the

competition, must strengthen the control and management, especially must strengthen cost control and management.

The reasons for cost control and management is reduce cost can make profit increase, the equivalent goods will gain

more profits. If a supermarket can do cost control and management, so even in today's fierce competition will stand

out. A supermarket chain is complex, the cost of roughly divided into procurement costs, transportation costs, labor

costs. This paper points out that the supermarket chain in terms of operators, shipping costs, suppliers, artificial cost

four aspects the problems, and through the experience summary method and literature method, put forward solutions,

through to strengthen the understanding of the cost, optimize the transportation decision, choose the best suppliers,

compression methods of labor costs, to reduce the cost of supermarket chains, optimize the management, make the

chain to achieve the profit maximization, more competitive.

Key words: Supermarket chains; Cost control; Cost management; The profit maximization

目 录

1 前 言.............................................................................1

2 连锁超市成本概述................................................................... 1

2 . 1 连锁超市的概述................................................................... 1

2 . 2 连锁超市成本的构成............................................................... 1

2.3 影响连锁超市成本的因素........................................................... 2

2.4 连锁超市成本控制的意义........................................................... 2

3 连锁超市成本控制存在的问题......................................................... 2

3 . 1 超市经营者不能全面控制成本....................................................... 2

3 . 2 运输成本未控制至最低水平......................................................... 3

3 . 3 未选择最优供应商进行供货......................................................... 3

3 . 4 人工成本过高影响利润............................................................. 4

4 连锁超市成本控制问题解决对策....................................................... 4

4 . 1 加强对成本的认识................................................................. 4

4 . 2 优化运输决策..................................................................... 5

4 . 3 将若干供应商进行比较选择最佳..................................................... 5

4 . 4 压缩人工成本,提高员工工作效率.................................................... 6

5 结论............................................................................... 7

参考文献............................................................................ 8

致 谢.............................................................................. 9

1 前 言

随着经济日趋进步，竞争日趋激烈，想让企业具有较强的竞争力，就必须处理好成本与利润之间的关系。

成本和收入是两个影响利润的重要因素，因此使成本降至最低，利润保持固定，会使利润最大化，将这种思

想运用于企业中，可使企业的成本降低从而获得最大的收益。也就是说在控制成本方面可以将所重点关注的

成本方面的情况转变为以利润为中心。企业日常经营活动产生的费用通常有：运输费用采买费用、人工费用、

损耗费用等。连锁超市在对成本进行控制时也存在着一些问题，如超市经营者未能全面的控制成本、运输成

本未控制最低、未选择最优供应商供货、人工成本过高影响了利润。本文针对上述问题提出相应的对策进行

解决，解决对策包括让经营者加强对成本的认识、优化运输决策、将供应商进行比较选择最佳供应商、通过

相应的方法压缩人工成本。本文的研究目的就在于通过调查、研究、分析当今连锁超市成本控制情况，以及

存在的问题，提出解决方法，以降低连锁超市的成本，提高超市的利润，增强其竞争力，使其在日益激烈的

竞争中立于不败之地。因此，根据本文所研究的内容，连锁超市如果想要在同行业中脱颖而出就必须加强成

本的管理、制订有效的成本控制计划、树立成本控制思想。

2 连锁超市成本概述

2.1 连锁超市的概述

连锁超市，即从事将销售和销售后的后期保障服务相结合的，并由多家具有连锁 性质且统 一品 牌 的超市

构成的企 业 。 它 运 用 的 是购买商品的 需求 者选好商品后，至收 银 处 统 一结 清款 项 的方 式 ，此种方 式适

合大 量 的 消 费、销售、 流 通，是一种 新型 的 零 售 流 通 手段 。具有 正规性质 的超市，是指一个总 公司下设许 多

实体店 ，并 且 这些 实体店均 由总 部统 一管理，总 公司凭借拥 有大 量 的 资金 来成 批 采购，大 规模 的进行 零 售，

通过其 雄厚 的 实 力进行市 场占领 ， 该性质 的超市经营就是在一定 程度 上将所有者与经营者相结合，优化企业

经营 模式 。具有 自 由 性质 的超市，是指 自愿 连锁的成员保持 自 行 组织 生产经营的 权 力，因此 看 来 它 也就不同

于 正规性质 超市， 区别 在于其不是在一个总 公司下设许 多 实体店 ，并 且 也不由总 部统 一管理。

2.2 连锁超市成本的构成

连锁超市在日常经营活动中产生的费用较为多 样 ，具 体 费用包括：采购货 物 的费用较为多 样 ，具 体 费用

包括：采购货 物 的费用、采购时产生的运费、以及内 部 销售人员的工 资 费用、超市 占 地的 租金 费用、其 它消

耗费用。超市的运输费用是将所采购的货 物自 销货人处运至本企业而 发 生的 各 种费用。运费的高低由所运输

的 距离 ,以及超市所选定的 载 货的 交 通工具。人工费用是指 雇佣 内 部 从事生产经营活动的员工的 各项 耗费 支

出之和。连锁超市的必 然消 耗也是影响成本的一个重要因素,通过加强管理,对采购的货 物 做到优选,加强对

存货的 记录 来降低不必要的 消 耗。

2. 3 影响连锁超市成本的因素

连锁超市在日常经营活动中会产生 各 种 形式 成本，成本的构成也较为复杂， 整 个过 程 包括采购成本、运

输成本、人工成本、 租金 成本、损耗成本等。在这些 主 要的成本中 还 有些 零散 的成本会 发 生， 但 不要 忽视 这

些 细小 的成本。其 次 ，连锁超市具有分 店 较多，员工多，分 布区域广 等 特征 。 正 是因为其成本具有复杂 性 、

多 样性 、不 易 控制 性 ，因此加强对连锁超市的成本进行控制与管理变得 越 来 越 重要，我 们 应对其进行调查研

究， 发现 存在的问题，并提出解决对策，以提高利润。将成本之间的关系、成本之间的复杂 性 、成本内 部 的

关系等进行全面系 统 的分析，对连锁超市的业务 流程 以及业务 流程 所 伴 随的成本进行全面的了解，并根据本

企业 旗下各 连锁超市的不同 特 点，制定出为 各 家连锁超市 量身 定做的成本管理制 度 。之所以要为连锁超市 量

身 制 订 制 度 原因是不同的， 主 要 有连锁超市 规模 不一、存货 的 库 存 数 量 有所不同、内 部 人 员 配备

不一以及制 度 也存在不同等。

2. 4 连锁超市成本控制的意义

成本控制是连锁超市生产经营中最 需 要关注，并 需 要时时进行加强的 部 分。连锁超市经营者不 仅 要 看 到

实际发 生的成本，即针对 现阶段 所 发 生的成本制定相应的成本控制制 度 ， 还 应对 各 步 骤 将会 发 生的成本费用

进行 预测 ，针对其制定相应的成本控制计划。对成本控制的好 坏直接 影响着企业的 盈 利多 少 ，因此企业的成

本的重要 性仅次 于企业的 净 收入。一家企业即使 拥 有可 观 的收入，若是成本 特别 高，那么 该 企业所获得的利

润就不会那么可 观 ，这更加说 明 了成本的多 少 对一个企业的利润是多么的重要。影响连锁超市经营好 坏 的因

素有好多，不 单单 是由 盈 利能力所决定的，经营活动中产生的成本对其产生 很 大影响。加强对企业的成本进

行控制， 只 是会使利润提高，而 且 有利于使企业 整体 经营管理能力提高，是企业在 良 好的管理 模式下蓬勃发

展 ，不 断 地提高企业的竞争力，使其在本行业中 占 有优 势 地 位 。连锁超市经营者不应 只 关注本企业的获 利

能 力 ，在关注获利能力的同时 还 应关注企业对成本的控制能力。要做到对获利能力和成本控制能力同步加

强， 二 者 共 同 发展 。

3 连锁超市成本控制存在的问题

3 .1 超市经营者不能全面控制成本

超市经营者不能全面控制成本的原因，究其根本是由于所 涉 及的成本种 类繁 多，并 且 这些成本费用之间

又 是相 互 关 联 着的，这就 形 成了 各 成本之间相 互 关 联 的关系。连锁超市的经营者较为 看 重超市的经营、 促 销、

销售 三 方 面 的情况， 还 较为 看 重与其 竞 争 的 其 他 超市 打价格战 和 自 身 的销售 额 。 但 经营者对超市的管

理、费 用 的 核算却 较为 轻视 。超市管理者总是 只单纯 的将 某 一 部 分所 消 耗的成本降至最低， 没 有 考 虑 到

成 本 对 于 企 业 来 说 是 一 个 整 体 ，而不重 视各 成本之间的 均衡 关系，这种 只 将 某 一方面的成本降低至

可 观 程 度 的 做 法 ，对于 整体 运行经营，其 实 并不是最优的。所以，要使超市管理者做出合理的决策，就

需 要其对成本进行系 统深 入的了解。 各位专 家对成本研究 看 法意 见 不一，如今并未就其达成一致意 见 ，因此

各 超市管理者应结合本企业 实际 情况， 摸索 出 适 合本企业 发展 的 新 思 路 。

3 .2 运输成本未控制至最低水平

连锁超市的成本中有一个重要的成本就是运输成本，因此加强对运输成本的控制有利于降低连锁超市的

成本。 但 有些连锁超市的运输成本未降低至最低水平，出 现 运输成本未降低至最低水平的原因 主 要是由于超

市经营者未 努 力 减少 运输 环节 ，未选择合理的运输工具，未制定最优运输计划，未注意运输方 式 ，未 设 法提

高货 物装载量 。经营者应 确 定最佳的运输 载体 ，经营者所作出的选择通常应考 虑 所 需 运输商品的种 类 、 价值 、

数量 、大 小 、运输 距离 、运输时间等来选择最佳运输方 式 。经营者要控制运输成本，必须对所 确 定的运输 载

体 进行全方 位 的 评价 ， 只 有通过全方 位 的 评价才 能作出最佳 判断 ， 挑 选出最佳运输方 式 。经营者应 努 力 减少

运输 环节 ，制 定 最 优 运 输 计 划 ，注重运输方 式 ，提 高 货 物 装 载 量 ,通过这些 对 策 来 降 低 运 输 成

本，解 决 运 输 成 本不合理的问题。超 市 经 营 者 要 对 运 输 成 本 加 以 重 视 ，对 运 输 的 环 节 制 订 计

划 ，结 合 本企 业 的 实 际 情况选 择 适 合 的 运 输 方 式 ，连 锁 超 市 只 有进行最优运输 才 能使运输成本降

至最低。

3 . 3 未选择最优供应商进行供货

超市 盈 利的多与 少取 决于超市采购成本的多 少 ，因此就 需 要超市采购人员 掌握 降低采购成本的方法。超

市可以不 断 地 开发 供应商，可以 向 供应商要利润来降低采购成本。在 实际 中一些连锁超市 只 是一 味 的通过提

高 价格 来提高利润 或 是运用 促 销来增加销售 数量 来提高利润， 但 对从供应商处要利润 却 想的不多。 很 多连锁

超市 都 是有 自己 固定的供应商，并 且 在 很长 时间 都 不进行更 换 ，这就使供应商 没 有竞争压力，应不 断寻找 供

应商，营 造 竞争 局 面。连锁超市 还 应 向 供应商要利润，这就 需 要连锁超市 派 经过 培训且 具有高素 质 的采购人

员进行 谈判 ，将成本压至最低。 但 与供应商的经营活动中 还 应注意与供应商合作要保 证 达到 共赢 ，不能 完 全

只顾自己 的利益，这将会 被 好的供应商 抛弃 。不 少 的连锁超市做到了比 价 ， 但只 是做到 部 分， 它们 通常 都 是

自己联 系了 几 家供应商 但却只 是供应商中的一 小部 分，这 样 的比 价 、选择会 很局限 ，做 不 到 真 正 的 对 比

同 时 也 选 择 不 出 最 优 的 供 应 商 ,若是通过 招标 比 价 ，会 有 更 多 的 供 应 商 可 供 选 择 , 经 营 者 可

将 这 些 供 应 商 在 商 品 价 格 方 面 、 商 品 质 量 方 面 以 及 供 应 商 规 模 方 面 进 行 比 较 ，这 样 会选

择更优的供应商。 还 有就是采购人员 带 有 主观色彩 的 反馈 会 导 致选择不 适 合的供应商，这就 需 要在最 初 时就

选好采购员，并加强管理，以达到经营者不 受 采购人员 带 有 主观色彩 的影响，选 择 适 合 的 供 应 商 。

3 . 4 人工成本过高影响利润

现 如今经济 发 展 越 来 越 好，连锁超市的 规 模 越扩越 大，以至于 需 要的人员也 越 来 越 多，使得人工成

本 越 来 越 高，随着成本的日 渐 提高利润变的 越 来 越微薄 ，降低人工成本变得 越发 的重要。在这一方面我 们 不

得不参考一 下外 国的经验，众所 周知外 国的员工工 资 要高于国内的员工工 资 水平， 但 前者 依然却 能获得高于

国内企业的 净 利润，这种情况的出 现 说 明 了 外 国企业在制 度 的制定与人员的 安排 上 均 优于我国企业， 正 是通

过 规范 的制 度 管理，提高效率， 把 成本降低 下 来，使 每位 员工 都 达到最优产出。当今连锁超市 岗位 所分 配 的

人员 数量 不合理，不应 该实 行一 岗 多人，而应 秉承 着一人多能的思想， 培养精 通业务 流程 的员工。超市员工

的工作效率有 待 提高，由于 严格 的 岗位监督 制 度 ， 或 是 监 管不到 位 ，有些员工会出 现消极怠 工、 偷懒 ，这就

会出 现 低效率，增加了人工成本。连锁超市人工成本的管理意识不强， 受 到计划经济的影响，连锁超市对成

本的管理意识比较 薄弱 ，对人工成本所制定的管理制 度还 不 健 全。 甚 至在 部 分连锁超市中，并 没 有将人工成

本 纳 入经济效益的 核算 中，连锁超市在经营过 程 中 只单纯 的将人工成本 列 为 资 本 支 出， 但 并 没 有对 劳 动力的

投 入和成本 支 出进行分析， 再 加上连锁超市 资金 来 源 的多 样性 ，这就 导 致对人工成本的管理情况较为 混乱 。

与此同时，连锁超市人工成本管理存在人本 观念 ，这就使企业 陷 入人本 陷阱 ， 导 致成本与效益 失衡 ，影响企

业的经济效益。连锁超市人工成本管理的目 标 不 明确 ， 导 致所选用的管理方法 失 当，进而影响人工成本的效

率。连锁超市在人工成本的管理过 程 中，会经常进入 误区 ，这是由于 它 的人工成本的效率是用成本总 量 的方

式表现 出来的，连锁超市总是以 减少 人工成本的总 量 作为目 标 ， 单纯 的将 减少 人工成本的总 量 作为目 标 并不

科学 ，因为随着经营 规模 的不 断扩 大，人工成本 自然 会不 断 提高。不 少 连锁超市人力 资源配置 不当，员工对

其 岗位 的 职责 不 清 ，企业在对员工 安排岗位 时 没 有从个 他们 的 兴 趣 、 性格 、 特长 出 发 ， 向 员工 安排 了 他们 不

擅 长 的工作，这 样 就会降低效率。通常超市员工的工 资都 是固定的，这使 职 工 没 有竞争的压力，会出 现 懈 怠

、 疏 于 职 守 的情况，这就应 实 行具有竞争的 薪酬 、 奖惩 制 度 ，这 样才 会调动 他们 的 积 极性 。 还 有是在对

人工成本 风险 的 评 估 方面水平较低，目前，连锁超市人工成本的 风险 评 估 水平较低，存在问题， 没 有制定 科

学 有效的 风险 管理 机 制，这会 给 企业的经营 带 来不利影响，会 给 企业 带 来人工管理的 风险 。