本 科 毕 业 论 文
关于新疆百富汉堡成本控制的研究
摘 要
成本控制定义为，在一段时间内，企业根据领导层设立的战略目标，由企业中负责成本控制的部门人员，
在事务成本产生之前或是产生过程中，针对事务成本的影响因素进行合理的调控和改进，防治成本超出可承
受范围，确保战略目标的最终实现。成本控制是在统一的会计制度下，为了对“成本”进一步明确核算而建
立的一种核算方法及制度。关于百富汉堡成本控制的研究这篇文章旨在利用课程中掌握的会计学和经济管理
等专业知识，结合我国目前的餐饮业成本控制的优秀案例，进行进一步研究，它对我国餐饮业科学发展、健
康运营有着重要的实践价值。笔者首先简要介绍了成本控制以及成本核算等相关概念和理论成果，接下来通
过餐饮业成本控制案例分析，汇总存在的问题，进而探讨相关解决措施和方法。认为企业需要努力完善自身
的成本控制体系，不断地优化成本控制的结构，找到一条适合企业成本控制运作的道路。
关键词： 成本控制；成本核算；百富汉堡
ABSTRACT
Cost control is the enterprise in accordance with pre established target cost management, the cost control
subjects within the limits of its powers, in the production of consumption occurred before and in the process of cost
control, take on a variety of factors and conditions of cost of a series of prevention and control measures to ensure the
implementation of cost management objectives, management behavior. Cost control is in the unified accounting
system, and to establish an accounting method of "cost" to further clarify the accounting system. And according to the
learned theoretical knowledge about accounting, financial management combined with the actual cost of the catering
industry, catering industry to enhance the level of cost control, has very important significance for sustainable to
promote the development of the catering industry. This paper firstly introduces the theory of cost control, followed by
summarizing the importance of cost control analysis of the catering industry, catering industry cost control System
existing problems, and puts forward corresponding improvement cost of the catering industry some suggestions to
control the problem. Believe that companies need efforts to improve its cost control system, constantly optimize the
structure of cost control, find a road which is suitable for enterprise cost control operation. However, that type of
chain restaurant is the advanced modility of scale economy enterprise management. The chain restaurant itself is the
higher developing and strategic form of restaurant.
Key words: cost control: cost accounting: Pax Hamburg
目 录
1 前 言 ..........................................................................................................................................................1
2 相关理论概述 ..............................................................................................................................................1
2.1 成本控制概念 ...........................................................................................................................................1
2.2 成本控制的原则 .......................................................................................................................................1
2.3 成本控制的方法 .......................................................................................................................................2
3 新疆百富汉堡公司成本控制现状分析 .....................................................................................................3
3.1 新疆百富汉堡公司简介 ..........................................................................................................................3
3.2 新疆百富汉堡公司成本控制现状 ..........................................................................................................3
4 新疆百富汉堡公司成本管理中存在的主要问题 .....................................................................................4
4.1 目标成本控制方法不科学 .......................................................................................................................4
4.2 缺乏成本预算管理制度 ..........................................................................................................................4
4.3 成本核算不科学 .......................................................................................................................................5
5 对新疆百富汉堡公司成本控制的改进 .....................................................................................................6
5.1 作业成本法的运用 ...................................................................................................................................6
5.2 建立预算管理制度 ...................................................................................................................................6
5.3 成本财务核算体系设计 ...........................................................................................................................6
5.4 成本分析与管理控制 ...............................................................................................................................7
6 结 论 ..........................................................................................................................................................7
参考文献 .........................................................................................................................................................9
致 谢 ...........................................................................................................................................................10
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1 前 言
随着改革开放的推进，各国的经济体制和市场均日新月异，同时各个企业单位的成本控制问题逐渐被提
上日程，无论是大型企业还是中型、小微型企业，无论是企业还是政府相关机构，均开始关注成本管理的研
究和应用。并且这一需求也体现在法律法 规 方 面 ，目前新会计法中 已 经提到了关于完善成本控制相关制度的
要求， 除此 之 外 ，我国的财政部门、 监证 会、国 家资助委 员会等等的相关制度中也提出了健 全 成本控制的目
标。中小企业为了实现 能 在 如此庞 大的市场中立 稳脚跟 的目标，成本的控制 就 是 面临 的 待 解决的首要问题。
成本控制简单来 说就 是根据领导层预先设定的成本目标，通过一 些 专业的合理的 手 段，对成本产生前或
产生过程中出现的问题或是 后续 发展出现的问题，进行一定的 监 管和 修 改， 从 而 达 到公司预先设定的成本管
理的目标。同 许多 餐饮 类 企业一 样 ，百富汉堡公司，与 其他 企业 都 是以利 润 最大化为企业目标， 其 经营结果
的目标 都 是 选取 经营利 润 作为考核 指 标的。而公司在进行会计结算时，成本 所占 的 比 重 高低 是最 直 接也是最
大程度上的影响企业利 润 ，可以 说 是影响企业利 润 的重大也是最 直 接的 障碍 。 所 以 众多 企业 增加 企业利 润 的
最 直 接的方法 都 是通过 降低 企业的各 项 成本， 从 而在结算时 拉高 企业的利 润额 并 促使 一定的经济 效益 。
2 相关理论概述
2.1 成本控制概念
成本控制定义为，在一段时间内，企业根据领导层设立的战略目标，由企业中负责成本控制的部门人员，
在事务成本产生之前或是产生过程中，针对事务成本的影响因素进行合理的调控和改进，防 止 成本超出可承
受范围，确保战略目标的最终实现。
如今 的成本控制的目标上 升 为， 将 经济利 益 最大化以及 使得 企业保 持 核 心竞争 力，最终实现公司的可 持
续 健康运营，也 就 是 说 企业管理部门 所 进行的 所 有成本管理 活动 均应考 虑 到成本 效益 ，用经济学的 眼光 来分
析“ 投入 ”与“产出”的 比 例， 得 出相关 项 目是 否 合理，是值 得 公司对 其投入 以及公司对 其 的 投入量 应控制
在 多少 ，也 就 是 说 以 尽 可 能少 的 投入 ， 获得 相对 较高 的利 益 。在这 里 ，有 必 要 强 调一 点： 我 们 提到的“ 尽 可
能少 的 付 出”是不同于简单的“ 支 出的 减少 以及成本的 压缩 ”的，前者是运用科学的 观 念来进行的，它不 仅
仅指代付 出的 降低 以及成本的 压缩 ，它是在 正 确 观 念的 指 导下，对原有产 品 的改进以及新 兴 产 品 的研发， 从
而 增加 成本 付 出 所带 来 效益 的过程。 尽 管有 些 时 候 ，新产 品 的研发可 能 会 带 来成本的 升高 ， 但 是会 给 公司 带
来 更多 的利 益 ， 能 确保公司 占 有 更 大的市场 份额 ，保 持 可 持续 发展， 那么就 是 符 合科学的成本控制 观 念的。
2.2 成本控制的原则
第 一 点 ， 必然 是成本 效益 原则。成本控制的过程经 历 了 很长 时间的发展， 从项 目结 束后 的成本 收益 分析
以及 补救环节 ， 再 到 项 目过程中的成本管理分析。新型的成本控制不同于以 往 的 消极 管理，它是结合科学的
观 念进行的管理，旨在 减少 成本 支 出的 情况 下 获得 相对 高 的 收益 。笔者认为，新 兴 的成本控制方法要求我 们
结合成本 效益 理论以及本 量 利分析的理论， 详细 探讨 每 个 项 目的成本和 带 来的 收入两 者之间以及 项 目的成本、
项 目的 数量 、 带 来的 收入三 者之间的关系，计算分析 得 出最优的成本值和 项 目 数量 的方案。 从 而在 项 目 活动
发生前 就 对 项 目的成本 效益 等有一个 较好 的控制。
第二点 ，是因地制 宜 的原则。这个原则 指 的是，成本控制对于不同的公司 甚至 不同的 项 目来 说 不 能 一概
而论， 必须 结合自身的发展状 况 设计一 套 适合的管理方案。
没 有一种成本管理方案是适合 所 有的企业的。原因在于，企业之间存在着 规模 大小、发展 历史 、 从 事领
2
域 等 诸多 不同 点 ， 甚至 同一个公司在不同的发展时 期 也是存在 差 异的，相对应的，在公司发展中 心 、公司 框
架 、管理控制 途径 以及公司 激励 制度等方 面 均是不同的， 所 以 说必须 考 虑 到企业自身的发展状 况 来进行成本
管理方案的确定。
首先 必须符 合 特 定机构部门的需求， 指 的是，公司的人事部门、 销售 部门、生产部门、 技术 部门等等部
门的成本来 源 是有 差 异的， 所 以对应的成本管理方案应 该 是不同的。
其次必须满足 不同 职 务责 任 的需求，针对不同 职 务， 其拥 有的 权 利和 必须履 行的义务是不同的，因 此 部
门经理、 销售 人员、 车 间管理员 工 等等 工 作者均对应不同的成本 资源 。
最 后必须 考 虑 到相关 项 目的 特征 ， 每 个 项 目 所 需要的 材料费 、管理 费 、建 造费 等均有 差 异， 所 以 说 对应
的控制方法应 该 不同。
第三点 ，是领导推 动 原则和 全 员参 加 原则。 每 一种成本管理方案， 其执 行主体 都 是企业人员， 必须 提 升
企业人员的成本管理的 意 识，成本控制是 每 一个 工 作者的 任 务，需要 所 有 工 作者通过自身的 职 务 权 利 将其 实
践，可是成本控制上 升 到公司的战略 高 度， 所 以 说 ， 必须从 领导层开始 做起 ，推 动全 员参与。
第四点 ，是责 任 、 权 利、利 益 相结合的理念。 顺 利推 动 成本控制， 其 责 任 方在于各个部门的成本 操 控人
员， 所 以要 充 分调 动每 个人员的 积极性 ， 如何 调 动 ，我 们 可以 采 用责 任 、 权 利、利 益 相结合的控制原则， 将
有关人员 按照 成本受控范围进行 指 责的分 配 ，结合成本责 任 目标， 赋予 有关人员相应的 权 利， 另 一方 面 ，还
要考 虑 到对 其 的考核和 评 定 工 作，建立有 效 的 激励 机制， 全面 调 动 相关人员的 积极性 ，大力推进成本控制改
革。
2.3 成本控制的方法
成本控制的方法 包括 以下 三 种 ：
其 一是 绝 对成本控制 ： 也 就 是预设一个 恒 定的范围， 必须使得 成本不 能 超出 此 范围内。
其二 是相对成本控制 ： 也 就 是企业 处 于对利 益 最大化的考 虑 ， 从 产 量 、成本、 收入三 个方 面入手 分析最
优的控制成本的方案。这种方法不 仅 可以 得 知在 销量 为 多少 时，产 品 的成本和 效益 可以 达 到 平衡 值，而且可
以 得 知产 品 的 销量 为 多少 时，企业在这一 项 目可以 收获 最大的 效益 。因 此 ，相对 绝 对成本控制来 说 ，相对成
本控制 更具 有可行 性 和合理 性 ，一方 面 体现出了根据实 际情况 进行分析的 思想 ， 另 一方 面 ，体现了前 瞻性 的
思想 ， 更符 合战略目标的实现。
其三 是 全面 成本控制 ：该 成本控制方案中 涵盖 了企业的 所 有 项 目 所包含 的成本预算、成本的 所 有来 源 以
及企业内 所 有的 工 作人员。
3 新疆百富汉堡公司成本控制现状分析
3.1 新疆百富汉堡公司简介
“百富” 创 立于 1998 年 。 创 立 伊 始，“百富” 就按照西 方管理的 模式 ， 秉 承优 质服 务的理念， 采 用 直 营
连锁店 经营、 加盟连锁店 经营方 式 ， 至今 在 全 疆 已 设立 近 30 家 分 店 。一方 面 ，自 从二十世纪八十年代 我国
进行改革开放以来， 外 国的 快 餐 就 大 量涌入 我国的市场， 他们 在中国 选址 、建立生产 线 、建立 连锁店 ， 从很
大程度上影响了我国对于餐饮业的 看 法，并且为我国自身的餐饮业发展提 供 了一 些 可参考的建 议 。 另 一方 面 ，
我国市场经济发展 迅猛 ，人 民群众 的总体 消费水平能够 提 高 ， 消费 方 式 也发生了 变 化，对 服 务的要求也随之
上 升 ，这 些 条 件 均为 快 餐业的发展提 供 了 良好 的市场 氛 围。这 些 原因是新疆百富汉堡有 限 公司成 功 的 必备 条
件 。
新疆百富汉堡有 限 公司的发展战略 偏 于对 美式快 餐的 投入 ，首先体现在 团队 人员大 多 来自于 麦当劳 最 早
进 入 中国市场时的市场管理人员，这 支队 伍 拥 有开发市场的 丰 富经 验 ， 从 产 品 研发到市场 拓 展 再 到 品 牌打 造 ，
3
均有着一 套 属 于自 己 的战略。 直至 目前为 止 ，新疆百富汉堡有 限 公司 仅 在 乌鲁木齐 市内 就已 经开了 三家连锁
店 ，并且 效益很好 ， 将 新疆本地 特 色 与 西式快 餐的经营方 式 结合 起 来， 创造 了 良好 的用餐 氛 围， 得 到了 顾客
的认可。在过 去 的时间 里 ，并不乏 向 百富这 样 的餐饮 集 团想 要发展国内市场， 挑 战 麦当劳 等国 际品 牌 ， 但 是
成 功 者 寥寥 无 几 。 但 是百富 却 以 其 独 特 的饮 食 文化为核 心竞争 力，结合国 际 化的餐饮管理方法， 积极 进行新
产 品 研发， 使 之适合人 们 的 口味 ，最终在 快 餐领 域获得 了一 席 之地。
3.2 新疆百富汉堡公司成本控制现状
百富汉堡公司作为国有改成 股 份 制的企业。 拥 有 较好 的设 备 ， 齐 全 的设施，有 粮食局 的政 策扶 持 ， 但 人
员 多 、 包 袱 重、 观 念 落 后 。由于百富汉堡公司的主要 任 务 就 是产 品 的生产，对于 其 来 说 ，成本控制主要 指代
的 就 是生产成本的控制， 那么 接下来 就 主要探讨百富汉堡公司在生产过程中的成本控制。到目前为 止 ，百富
并 没 有专门的成本管理相关制度体系和部门，相关事务均由公司的财务部进行管理。公司目前的成本管理 比
较 简单，分为 如 下 两 个 ：其 一是小 麦 等产 品 原 材料 的 费 用被 直 接 归 入 “生产成本”的一 栏 ，而 将 人员 工资 、
奖金 、 仪器 费 用以及生产过程中 涉 及到的一 切 费 用均 归 入 “制 造费 用”一 栏 ； 其二 ，是在月 底 进行核算时，
将 产 品 的生产成本 费 用 归 入 到相应的产 品 上，关于成本的分 配 ，我 们 遵循 的 准 则为，月 底 完成生产之 后 进 入
库 存的产 品 为 销售额 。
在生产过程中的 某 些环节 无法 避免 的会发生一 些 浪 费 行为， 比如说 主要原 材料 小 麦 ，由于 其 对产 品 的影
响 较 大，并且 质量 容易 受到 客 观 条 件 的影响， 所 以 说 生产出来的 面 粉 业无法保 证 最优 质量 。同时，原 材料 的
入 库 环节 ， 直 接 按 发 票换 算 入 库 ，对于 数量 和 质量没 有 查验 ， 造 成原 材料 实 际 可用 数量 严 重 失真 ，而相关责
任 人 却 没 有因为 其 导致的成本上 升 受到应有的 处 分。 另外 ，由于企业内部各部门之间 协 调 性 的缺乏 所 导致的
产 品 订 单 延 期 ，会 直 接导致了 客户 满意 度下 降甚至 是合同 赔偿损失 。
而关于成本控制，目前 该 公司 没 有专门的企业内部控制制度， 更 不存在“成本控制”制度， 只 是在 《 百
富汉堡有 限 公司 规 章制度 》 中的 第 六 条对 其 有 所 涉 及， 具 体的制度是这 样 的，结 束 生产是 必须 及时关 闭 机 械
设 备 ， 严厉杜 绝 浪 费 。 如 发现机 器 设 备 空转 一 次 扣 10 元 。各种设施、设 备 及时 检查 、 维 修 、保 养 ， 把隐患
消 灭 在 萌芽 状 态 。 如达 不到以上要求 扣 10 元 ”。
4 新疆百富汉堡公司成本管理中存在的主要问题
目前百富汉堡公司的产 品 成本相 较 行业 平 均 水平 属 于过 高 ， 照此 事 态 发展下 去 会对百富汉堡公司的产 品
销量造 成 极 大影响。 加 上 如今 餐饮业的 竞争加 大， 很 可 能 导致百富在生产中 面临 被 动 的 局 面 。 当 前百富公司
无法实现 低 成本、 高收入 的目的， 很 大程度上是因为公司在成本管理方 面 不 够 成 熟 ，缺乏有 效手 段和完善体
制。
4 .1 目标成本控制方法不科学
笔者经过分析发现，百富公司在目前的生产经营过程中，并 没 有 将 成本管理放在一个 比较 关 键 的位 置 。
也 就 是 说 公司上下的成本管理 意 识不 够 明确，目前的企业管理相对来 说较 为简单，在成本方 面 ， 没 有明确的
战略目标。企业不 仅 缺乏成本预算，而且在成本实现过程中也 显示 出管理不 足 ，并且 没 有相应的 后续 管理。
关于成本核算业务，企业 仅仅 重 视 面 粉 等原 材料 的成本，而不重 视 在生产 环节 中的 器械 成本、人员成本、 销
售 成本以及 其他 财务的核算，并且关于 面 粉 的核算大 多数 还 依赖 于 手工 结算， 没 有 形 成 网络 化的 数 据系统，
在及时 性 和 准 确 性 等方 面 均存在一定的问题。
像 其他 的生产企业一 样 ， 如今 的百富汉堡公司一 般 也是 依 据 订 单进行生产，分为 很多 批 次 进行，并且种
类 也 多样 。可是 所 用的成本控制管理方法 却 没 有改进，公司经 历十 几 年 的发展，一方 面 ， 多数 设 备 己 经 从 过
4
去 的 手工 生产 变 成现 代 化的机 械 生产，设 备 实现自 动 化，机 械 成本 越 来 越 高 ， 另 一方 面 ， 劳 动 力的 投入 也随
之上 升 ，因 此 这 两 方 面 的成本成为了百富 打 价 格 战的 绊 脚 石 。 但 是百富汉堡的成本控制还 十 分 落 后 ，成本来
源 的条目不 清晰 ， 难 以着 手降低 成本。并且公司的成本管理 意 识不到位，员 工们 不 能将 成本管理和自 己 的本
职工 作 联 系 起 来，认为 他 只 是生产部的 职 责， 但 是对于 采 购 部门来 说 ， 没 有人 真 正 了解这一概念， 只 知道负
责 购货 ，不知道 压缩 成本。
作为产 销 一体的企业，百富汉堡公司 更加 注重 销售 出 多少 产 品 而 忽 略产 能 是 否 过 高 或过 低 ，由 此使得 营
销 和生产 双 重成本不 尽 合理。 加 上企业的中层员 工 和 基 层员 工 并 没 有 强 烈 的成本控制 意 识，导致 他们 对于政
策 的 执 行力不 够 ，在公司的 许多 政 策 的 执 行上不 够 到位， 没 有 起 到 真 实作用，并且针对可 能 出现的问题 没 有
人员及时进行 检查督办 ， 使得 出现的 错误 放大， 直至 影响公司的利 益 。
4 .2 缺乏成本预算管理制度
关于餐饮预算主要是为了利 润 目标的最终实现，通过各种各 样手 段来 衡量 、 组织 项 目的各 项 内 容 ， 从 而
实现经营目标。
一是百富汉堡公司缺乏 销售收入 预算。企业的 收益 基 本来 源 于产 品销售收入 。百富汉堡 必须 根据各个产
品 的 销售情况 进行分门 别 类 的预 测 ， 使得每 种产 品 均有一 套 相应的 销售指 标。 二 是百富汉堡公司缺乏原 料 成
本预算。原 料 成本在总成本中 占 有 很 大 比 例， 所 以 说 原 料 成本预算 必须跟 进，根据汉堡、饮 料 、 烤鸡翅 等不
同的产 品 分门 别 类 的进行成本预算。 三 是百富汉堡公司缺乏人 工 成本预算。人 工 成本在企业的成本体系中 占
有 很 大 比 重， 具 体的预算科目 包括： 人员 工 薪 、 膳食福 利、 社 会 劳 动 保 险金 等等。 四 是缺乏 直 接 费 用预算。
直 接 费 用是 指 企业在运营过程产生的 直 接开 支 ，主要 包括：水 电 能源 开 支 、餐饮用 具消 耗 、 房租 费 用、 清洗
开 支 等等。 五 是百富汉堡公司缺乏间接 费 用预算。 所 谓 间接 费 用 指 的是企业提 供 的 资源 ，需要各部门进行分
摊 的 费 用。 其 中不 仅包括 企业管理 费 用、 销售费 用、 器械维 修费 用，还 包括 大 修 理 基金 、保 险 费 用以及 其他
的实 际费 用等等。这 些项 目的 费 用主要由财务部门进行统一管理计算， 其他 的各个部门不 必 预算。 六 是百富
汉堡公司缺乏部门 税金 与 盈 利预 测 。 其 中， 税金 包括两 个方 面 ， 其 一在 税金 一 栏 中单 独列 出， 其二 是在 费 用
一 栏 中 列 出。前者一 般 涵盖 了企业的营业 所得 税 、 城 建 税 、个人 所得 税 等等条目；而 后 者一 般 涵盖 房 产 税 、
土 地 税 等等条目。而在餐饮部门的 税金 条目一 般只 包含 营业 税 、 城 建 税 和 教育税 等 少数 几 种， 其他 的条目均
列 在 全店 的预算中。
4 .3 成本核算不科学
百富汉堡 连锁 餐饮公司还 没 有建立 全面 的成本控制管理系统，专业的会计 师 不 能 依 据 费 用 清 单来进行产
成 品 的成本计算，这 样 便 导致了在月 末 进行生产成本结 转 的时 候 ，不可以 把 相关的生产成本分 配 到不同种的
产 品 中 去 ，这 样使得 成本核算不 准 确， 没 有 形 成统一的产 品 定 额 和 材料 的计 划 成本，致 使 公司无法进行 比较
全面 的预算管理。
百富汉堡 连锁 餐饮公司通过计算 毛 利 润 来 评 价成本。计算 毛 利 润 的方法相对来 说较 为简 洁 ，在餐饮业 初
期 建设 较 为实用， 但 是 像 百富这 样 的大型公司，这种方法对成本核算 较 为不利，缺 点如 下 ：第 一 点 ，不同产
品 对应着不同的 毛 利 率 ， 每件 产 品占 有的市场 份额 不同， 销售 的 框架 发生改 变 时， 如 果 毛 利 高 的产 品售 卖 相
对 多 ，总体的 毛 利 率 水平 会随着改 变 ，这 样就 会 忽 略 毛 利 率 水平较低 的产 品 ，这 样 一来有 些 产 品就 无法被核
算， 从 而影响了企业总成本控制； 第二点 ， 毛 利 润水平 对原 材料 的 使 用 水平没 有 代 表 价值，因为 毛 利 润高 的
产 品 并不一定对应着 高 的 使 用 水平 ， 所 以 仅仅使 用 毛 利 润 方法来进行成本管理， 就 会导致成本核算的结果不
精 确。 综 上 所 述，因为 毛 利 润 计算法，因为 两 个 弊端 的存在而不 太 适用于成本控制。
其次 ，百富汉堡 比较 关注成本 率 ，这种 追 求不 够 灵 活 ，单单考 虑 成本 额 ，而 忽 略了 从 产 品售 价和产 品销
量 的 视角 进行 评 价，这 将 导致 工 作者一 味追 求 低 成本而 忽 略 质量 ， 造 成产 品 不合 格 。
5
5 对新疆百富汉堡公司成本控制的改进
5 .1 作业成本法的运用
作业成本法是以作业成本为 基础 的 途径 ，先确认 资源 的来 源然后 进行计算， 将 计算的结果和 项 目 归 入 到
相对应的作业上 去 ，最 后将 作业的成本计算出来对应到相应的产 品 或是 客户 上 去 。作业成本法是对不同 客户
和不同产 品所 对应的 资源 、 信息 等进行有 效 整 合的过程，作业成本法相对来 说较 为先进， 已 经被 广泛 应用于
餐饮等制 造 业，并且 效 果 很好 。
因 此 ， 基 于间接 费 用的 庞 大 数额 ， 所 以百富可以通过这种方法进行成本计算，百富汉堡公司 信息 化程度
比较高 ， 使得 作业成本法可行。
5 .2 建立预算管理制度
建立完善的预算控制制度是公司进行成本控制的最 基础 的条 件 ，预算管理的定义为公司领导层为了体现
公司 未 来一段时间内的经营理念和 规 划 而设定的财政管理方案，同时它也 起 到了对经济 活动 的适 当约 束 作用。
在运营过程中，我 们 逐渐了解到目标计 划 和财务预算的重要 性 ， 将 目标计 划 和财务预算与公司的战略 规 划 结
合 起 来，这 样 有 助 于公司建立 正 确的发展方 向 ，有 助 于公司确立 客 观 合理的计 划 值，有 助 于 依 据合理的计 划
进行 资源 的 配 置 ， 使得 企业内部的生产体系和 销售 体系 更加 完善。
企业各部门的 工 作人员也是企业预算控制管理体系的作用对 象 ，要 想 实施预算管理制度， 必须 遵循 相应
的 编 制制度。企业 仅仅 建立预算控制制度是不 够 的，还要 充 分结合公司的财务体系， 从 而制定出一系 列 有 效
的制度 办 法， 比如说 会计管理体系、 资 本 使 用原则、财务 支 出原则、 税 收 核算制度、原 料采 购办 法、经营 损
益 的 弥 补 和分 配 办 法等，这 些 制度与预算管理制度 互 为 补充 ， 互 相 融 合， 使 企业的预算管理制度的 编 制、调
整 、 审 核， 执 行及 评 估形 成系统的 工 作 流 程， 使 预算管理目标 能够 有 效达 成。
在预算的 执 行过程中，各 级 预算 指 标的 追踪 分析 十 分重要，是预算体系中关 键 的一 环 ， 指 标分析的 质量
得 到保 证 ， 评 估 考核 才 有据可 依 。建立百富汉堡公司的管理 费 用预算 差额 分析的内 容 有 津薪 、员 工 福 利 费 、
教育培训 费 、经营会计 费 、 交 通 费 、地 租房 费 、保 险 费 、 折旧 费 等。百富汉堡公司的成本预算 项 目 涵盖 原 材
料 的 费 用、 工 人 薪酬 和 奖金 、 材料加工给 用、机 械折旧 费 用、制 造费 用和产 品 的 毛 利 润 等等。
5 .3 成本财务核算体系设计
公司财务制度的建立对于公司的管理来 说意 义重大。
首先成本财务核算体系设计的目的是完善内部控制管理制度，公司 采取 统一的成本核算 口 径 ，为管理者
等相关 信息 的 使 用者提 供较 为 准 确可 靠 的成本，为 集 团 经营决 策 提 供 依 据。 紧 接着核算分为以下 三 个内 容 ，
分 别 是成本的核算、产 品 价 格 的核算以及 所获 毛 利 润 的核算。成 品 的价 格 也受到 很多 方 面 的影响，产 品 价 格
的 高低 对于 销售额 来 说 影响 很 大，因为 其直 接影响到 客户 的 回头率 和 评 价，价 格 高 ， 客户 不 满意 ，价 格 低 我
们 企业 就 会 没 有利 率 ， 没 法 给 员 工 开 资 ，无法经营下 去 的， 所 以制定合理的价 格 是相 当 重要的，这也 取 决企
业的 长 久 发展。 所 以 说 企业财务部门应 该 根据产 品 的 毛 利 润 ，科学合理的计算出产 品能够获得 最大 收益 的价
格 为 多少 。
成本核算一 般 包括如 下 几 个 环节：第 一 点 ，汇总上个 季 度产 品 的 数 目和 材料费 用和 水 电 费 和 工 人 工资 的
费 用等等。 第二点 ， 记录 本月 份 的原 材料 领 取 的 数 据，计算出本月 份 原 材料 的成本是 多少 ； 第三点 ，生产 车
间生产结 束 以 后 对 当 日的产 品数 目进行统计，上 报 给 主管或相关部门； 第四点 ，日 常 各部门 费 用 报 销 ，提 供
各生产部门发生的各种 费 用； 第 五 点 ，根据 固 定 资 产 变动 清 单计提 折旧 ，提 供 折旧 费 成本； 第 六 点 ， 依 据本
6
月 份 的 车 间的生产 报表 进行 工资 的结算； 第 七 点 ，统计本月 份 企业的 电 费 、 税 费 等 情况 ， 然后 分 摊 至每 个部
门中，提 供 电 费 成本； 第八点 ， 每 个 车 间分 别 对自身的原 材料 的 消 耗 情况 以及 水 电 能源费 和 器械折旧 费 以及
正 在生产的产 品量 和本月成 品 总 量 等进行统计。
最 后 是对核算方法及成本各构成 项 目进行分析。核算方法 采取 计 划 与实 际 相结合计算，月 末移 动加权平
均法作为单位成本的 依 据。
公司的成本核算 工 作 必须 结合公司的 规模 等发展 情况 ， 离 不开事业部建立科学合理的管理体系，需要 加
强服 务 水平 来 增强 公司在市场中的 份额 。通过对管理需求分析可以明确财务核算体系需要改善的方 向 主要有 :
第 一是建立 较 为完善的 数 据 交流 平 台 ，实现 资源 共享 ， 免去 很多 麻烦 ； 第二 是建立有 效 的 较 为 集 中的管理制
度，对事业部要 加强监 管力度，保 证权 力 得 以实现； 第三 是要 尽量 保 证 财务 变 化 跟得 上业务的 变 化，保 证 企
业的 资 本 流 动跟得 上 物 质资源 的 流 动 ； 第四 是提 高 企业财务部门的 监 管 能 力， 将 核算方 式 朝 着 多样 化方 向 发
展，财务部门 更 有决断 能 力。
5 . 4 成本分析与管理控制
百富汉堡公司 充 分 使 用有关成本核算的方法和相关 资料 ， 详细 分析企业各个 项 目的成本的来 源 和成本的
水平 值，探讨成本发生 变 化的各 项 原因， 得 出保 证 利 益 的 情况 下 降低 成本 途径 。 其 中成本分析在 其 成本控制
过程中 意 义重大， 其 有 助 于合理分析公司的成本预算的实施状 况 和实施进度， 能够 有利于 得 出公司成本 变动
的主要来 源 ，有 助 于公司在下一 期 成本控制过程中制定 更加 合理的目标值和实施方法。关于控制管理，我国
的公司 面临 着成本 飞速 上 涨 的 局 面 ，在 竞争加 剧 的 背景 下，通过成本分析与管理控制，解决了百富汉堡公司
面临 的 诸多 问题 ：比如如何 打 造 企业的 竞争 优 势 ， 如何使得 成本不 再 居 高 不下， 如何使 企业利 润 空 间 越 来 越
大， 如何减少 损失 消除 浪 费 等。
6 结 论
在本文中，结合以 往 专 家 学者的研究成果，分析了新疆百富汉堡有 限 公司的成本控制发展现状，提出了
一 些 发展过程中存在的问题，进而提出了一 些 值 得 参考的建 议 。
完善相应的成本管理体系，一方 面能够 保 证 财务 信息 的 切 实可 靠 ； 另 一方 面 ，有 助 于企业的 近期 目标的
时 限 ，对国 家 经济政 策 的有 效 贯彻 。成本是企业管理的核 心 之一，同时 达 到 降低消 耗 ，控制 资源降低 成本、
促使 成本和 整 个企业管理 水平 同步提 高 的 3 重 功效 。
希望 通过对百富汉堡成本控制的探讨分析，对公司的发展 起 到 帮 助 。以 后 可以通过原 材料支 出、 水 电 费
支 出以及各种间接 费 用的 支 出 数 据等来计算出产 品 的成本 费 用，经过进一步分析 得 出可 供 参考的产 品 价值。
这 样 有利于公司在价 格 方 面 有 准 确的 把 握，有利于核 心竞争 力的保 持 ， 能够 实现最大的 效益收入 ，有 助 于 拓
展市场， 获得更 大的市场 份额 。
