国开2023秋《客房与餐饮管理-浙江》线下大作业参考答案

2023年11月2409:07:34发布者:江开学习小虫 219 views 举报
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《客房与餐饮管理》大作业

一、说明

以下两题作为本课程期末考核的大作业,每题 50 分,请同学们学期结束前完成并交给任

课老师评阅。

二、作业

作业一:

湖光酒店是一家建在风景名胜区的乡办乡村旅店。酒店设有客房 50 间,其中,西式标准

客房 30 间,中式带土坑的客房 20 间。与客房配套的餐饮设施有一间厨房,一个餐厅,可同

时接待 60 人用餐。另有一间会议室,一个棋牌室,一个小卖部,小卖部经营一般日用品和乡

土特色的商品。酒店所处地区自然风光优美,观光农业对附近城市居民很有吸引力。酒店一

年三季营业,开业两年以来,经营状况良好。

请回答以下问题:

1.请分析这家乡村旅店的核心产品、实质产品和支持产品的内容与特点。

2.如果你担任这家酒店的客房管理人员或餐厅经理,你认为其管理任务主要包括哪几个方面?

3.结合这家小旅店的具体情况,说明应该从哪几个方面做好酒店的管理工作。

4.如果你是这家旅店的负责人,对于未来如何持续经营好这家旅店你还有什么更好的建议?

答:

1.这家乡村旅店的核心产品是客房和餐饮服务,即提供住宿和餐饮满足游客的基本需求。实

质产品方面,酒店提供了不同种类的客房和不同规模的餐饮服务,以满足不同游客的需求。

此外,酒店还提供了观光农业等体验性旅游产品,这是其支持产品。

2.如果我是这家酒店的客房管理人员或餐厅经理,我认为其管理任务主要包括以下方面:

客房管理:

确保客房的清洁、整洁和安全;

安排客房的日常维护和保养;

协调客房与其他部门(如前台、餐厅等)的工作;

收集客户对客房的反馈,及时处理问题并改进服务质量。

餐厅管理:

制定餐厅的菜单和 价格策略

安排餐厅的日常 营,包括 食材采购 库存 管理、员工排 等;

协调餐厅与其他部门(如厨房、前台等)的工作;

收集客户对餐厅的反馈,及时调整菜品和服务质量。

3.结合这家小旅店的具体情况,应该从以下几个方面做好酒店的管理工作:

制定明确的服务标准和 程,确保员工 能够 提供 质量的服务;

加强 员工 培训 和管理,提 员工的业务 力和服务 意识

的客户反馈 制,及时收集和处理客户的问题和建议;

注重 宣传 ,吸引更 的客

加强 内部 沟通 与协作,确保 部门 间的 顺畅运 作。

4.作为这家旅店的负责人,对于未来如何持续经营好这家旅店,我认为可以 采取 以下 施:

升级 酒店的设施和服务,以满足不 断变化 的客户需求;

加强 员工 培训 和管理,提 员工的业务 力和服务 意识

加强 宣传 ,吸引更 的客

加强 与客户的 沟通 联系 ,建 立稳 定的客户 关系

关注行 发展趋势 ,及时调整经营 策略

作业二:

浙江某著 名风景区 建了一家集观光农业和 度假 、会议于一体的三 星级饭 店。大小

会议室有 16 间。前厅 电脑 管理, 定、接待、 行李 服务、 总机 服务、商务中心服务等服

项目齐 全。设有 洗衣 房一处。餐饮设有中餐厅、小 西餐厅、会议 餐厅、 会厅、

一处。其他服务 项目比较齐 全。 缺乏系统 管理经验, 请了 北京某饭 店管

公司 合作管理。该 公司除派出总 经理外,还 派出 了两 部门经理,分 负责客房和餐饮两

个部门的开业 筹备 工作。

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