《客房与餐饮管理》大作业
一、说明
以下两题作为本课程期末考核的大作业,每题 50 分,请同学们学期结束前完成并交给任
课老师评阅。
二、作业
作业一:
湖光酒店是一家建在风景名胜区的乡办乡村旅店。酒店设有客房 50 间,其中,西式标准
客房 30 间,中式带土坑的客房 20 间。与客房配套的餐饮设施有一间厨房,一个餐厅,可同
时接待 60 人用餐。另有一间会议室,一个棋牌室,一个小卖部,小卖部经营一般日用品和乡
土特色的商品。酒店所处地区自然风光优美,观光农业对附近城市居民很有吸引力。酒店一
年三季营业,开业两年以来,经营状况良好。
请回答以下问题:
1.请分析这家乡村旅店的核心产品、实质产品和支持产品的内容与特点。
2.如果你担任这家酒店的客房管理人员或餐厅经理,你认为其管理任务主要包括哪几个方面?
3.结合这家小旅店的具体情况,说明应该从哪几个方面做好酒店的管理工作。
4.如果你是这家旅店的负责人,对于未来如何持续经营好这家旅店你还有什么更好的建议?
答:
1.这家乡村旅店的核心产品是客房和餐饮服务,即提供住宿和餐饮满足游客的基本需求。实
质产品方面,酒店提供了不同种类的客房和不同规模的餐饮服务,以满足不同游客的需求。
此外,酒店还提供了观光农业等体验性旅游产品,这是其支持产品。
2.如果我是这家酒店的客房管理人员或餐厅经理,我认为其管理任务主要包括以下方面:
客房管理:
确保客房的清洁、整洁和安全;
安排客房的日常维护和保养;
协调客房与其他部门(如前台、餐厅等)的工作;
收集客户对客房的反馈,及时处理问题并改进服务质量。
餐厅管理:
制定餐厅的菜单和 价格策略 ;
安排餐厅的日常 运 营,包括 食材采购 、 库存 管理、员工排 班 等;
协调餐厅与其他部门(如厨房、前台等)的工作;
收集客户对餐厅的反馈,及时调整菜品和服务质量。
3.结合这家小旅店的具体情况,应该从以下几个方面做好酒店的管理工作:
制定明确的服务标准和 流 程,确保员工 能够 提供 高 质量的服务;
加强 员工 培训 和管理,提 高 员工的业务 能 力和服务 意识 ;
建 立 有 效 的客户反馈 机 制,及时收集和处理客户的问题和建议;
注重 市 场 营 销 和 宣传 ,吸引更 多 的客 源 ;
加强 内部 沟通 与协作,确保 各 部门 之 间的 顺畅运 作。
4.作为这家旅店的负责人,对于未来如何持续经营好这家旅店,我认为可以 采取 以下 措 施:
不 断 更 新 和 升级 酒店的设施和服务,以满足不 断变化 的客户需求;
加强 员工 培训 和管理,提 高 员工的业务 能 力和服务 意识 ;
加强 市 场 营 销 和 宣传 ,吸引更 多 的客 源 ;
加强 与客户的 沟通 和 联系 ,建 立稳 定的客户 关系 ;
关注行 业 发展趋势 ,及时调整经营 策略 。
作业二:
现 在 浙江某著 名风景区 新 建了一家集观光农业和 度假 、会议于一体的三 星级饭 店。大小
会议室有 16 间。前厅 采 用 电脑 管理, 预 定、接待、 行李 服务、 总机 服务、商务中心服务等服
务 项目齐 全。设有 洗衣 房一处。餐饮设有中餐厅、小 型 西餐厅、会议 兼 自 助 餐厅、 宴 会厅、
酒 吧 间 各 一处。其他服务 项目比较齐 全。 由 于 缺乏系统 管理经验, 饭 店 聘 请了 北京某饭 店管
理 公司 合作管理。该 公司除派出总 经理外,还 派出 了两 位 部门经理,分 别 负责客房和餐饮两
个部门的开业 筹备 工作。