题目内容

编辑于:2023-11-21 16:56:51

在菜品加工烹制过程中,食品原料和成品进行存放时,应严格执行生、熟食品隔离的原则,以防止食品的交叉污染,成品或半成品不用天然冰分开。()。

A 对

B 错

参考答案:

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第1题

3.生产过程中,直接改变原材料或毛坯的形状、尺寸和性能等,使其成为成品或半
品的过程称为机械加工工艺过程。(×)
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第2题

9、在食品加工过程中,先加工生食,后加工熟食。
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第3题

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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第4题

为了给顾客提供优质的品质,我们在值班的过程中需要关注什么?

主厨是否在高峰期做品控
青菜是否推迟15分钟上菜
菜品是否色香味俱全
传菜部是否堆菜
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